La cena del 31 de diciembre es una de las preocupaciones de muchas familias que se preparan para recibir al Año Nuevo. Desde el Colegio de Graduados de la Nutrición recomendaron comer de manera moderada y consumir carnes blancas como pollo, llama o pescado durante las comidas, por presentar un menor contenido de grasas saturadas y colesterol, que son perjudiciales para la salud.
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La cena del 31 de diciembre es una de las preocupaciones de muchas familias que se preparan para recibir al Año Nuevo. Desde el Colegio de Graduados de la Nutrición recomendaron comer de manera moderada y consumir carnes blancas como pollo, llama o pescado durante las comidas, por presentar un menor contenido de grasas saturadas y colesterol, que son perjudiciales para la salud.
Si bien en la provincia muchos están acostumbrados a consumir carnes de cerdo o el tradicional “asado” navideño, Silvina Abram, miembro de la comisión directiva del Colegio de Nutricionistas, indicó que es saludable organizar un menú que contemple las carnes blancas como pollo, pavo o llama, cocinados sin piel.
La nutricionista expresó que se puede optar por una entrada, un plato principal y un postre, que debe tener porciones adecuadas.
Durante la cena es importante no tener excesos y consumir alimentos variados.
Como ejemplo, Silvina Abram sostuvo que se pueden consumir ensaladas como entradas, y pollo como plato principal -o cualquier carne magra-, con guarniciones. Una buena forma de ahorrar calorías es hacer aderezos con remolacha, zanahoria o queso blanco que reemplacen la mayonesa, que posee altos niveles de colesterol.
También es importante que durante las comidas se evite el exceso de hidratos de carbono, porque muchas veces lo primero que se coloca en la mesa es el pan y las salsas o aderezos, y mientras se esperan los platos principales se ingieren grandes cantidades de pan, que sólo es recomendado en el desayuno y la merienda. “Se puede comer de todo pero en cantidades moderadas. Yo recomiendo a los pacientes tener siempre a mano frutas y verduras para evitar caer en lo más fácil que es cocinar arroz y fideos, que generalmente tienen muchos hidratos de carbono”, agregó Silvina Abram.
Para quienes deseen comer carne de cerdo o carnes rojas, deben acompañarlo con ensaladas y evitar el exceso, recordando que el festejo sólo es esta noche y que mañana se deben ingerir alimentos más livianos. Teniendo en cuenta que la mayoría cena cerca de la medianoche, es importante destacar que no es recomendable saltear las comidas del mediodía, porque el cuerpo responde al ayuno almacenando grasas. De esta manera el metabolismo se vuelve lento y es difícil después bajar de peso. En este sentido la nutricionista recordó que lo recomendable es hacer por lo menos cuatro comidas con colaciones, para que el metabolismo esté acelerado y estimulado.
En cuanto a las bebidas, si bien se recomienda tomar agua, en las mesas pueden incorporarse las bebidas light, aunque no son recomendables para el consumo diario por su contenido de edulcorantes. Al momento de elegir las bebidas del brindis, se debe tener en cuenta que todas poseen un alto nivel calórico, y más aun si se trata de bebidas combinadas como tragos. Por este motivo se recomendó tomar sólo una copa de vino o champagne.
Aunque los postres en estas fechas suelen ser turrones, budines o panes de Navidad; es mejor optar por postres como ensaladas de fruta con cascara, gelatinas con frutas, cremas de frutas, que se preparan tipo mouse con claras de huevo, que se pueden endulzar con edulcorante. Si los dulces no pudiesen evitarse en la mesa, se deben comer pequeñas cantidades de cada uno.
Carne de llama, una opción
Cada vez son más las personas que eligen las carnes blancas según los trabajadores gastronómicos del restaurante “Lola M”. Las preferencias de los consumidores se inclinan hacia el pollo y la llama, por lo que se incorporaron nuevos platos para los menús de Año Nuevo.
Teniendo a la cabeza al chef Javier Siufi, el nuevo plato que se encuentra en el menú se denomina “Punta Corral”. Se trata de un lomo de llama, envuelto en albahaca y sal gruesa, sobre un rissoto básico de queso, manteca, habas y ajo; compañado con una salsa.
El ayudante de chef, Martín Ramos, indicó que se están buscando nuevas recetas que incorporen las carnes blancas y alimentos regionales. Precisó también que la carne de llama es recomendable porque es una carne magra, es decir que tiene una cantidad de grasa media. Esta característica hace que al momento de cocinarse al punto normal en la que usualmente se cocinan el resto de las carnes, la llama se vuelva un poco más dura. Por este motivo, quienes deseen cocinar la llama, deben tener en cuenta que la textura es muy diferente, la cocción es especial y hay que tener especial cuidado para dejarla a punto, que se detecta cuando se presenta el color rosado de la carne.
La cena de fin de año puede ser una buena oportunidad para probar sabores nuevos y no caer así en el tradicional lechón que suele traer al día siguiente algunas complicaciones. (Valeria Alfaro)