Se pondrá en funcionamiento mañana un centro de faena para el ganado camelido, ovino y caprino en el departamento puneño de Yavi , en la localidad de Barrios, distante a 30 kilómetros de La Quiaca. El nuevo establecimiento permitirá mejorar las condiciones de comercialización y garantizar la sanidad del producto.
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Se pondrá en funcionamiento mañana un centro de faena para el ganado camelido, ovino y caprino en el departamento puneño de Yavi , en la localidad de Barrios, distante a 30 kilómetros de La Quiaca. El nuevo establecimiento permitirá mejorar las condiciones de comercialización y garantizar la sanidad del producto.
Es el primer frigorífico destinado a la economía familiar, los productos tendrán libre circulación en el territorio provincial.
En la actualidad nuestra Provincia tiene un gran potencial de comercialización de productos cárnicos de especies camÚlidos, ovinos y caprinos. Pero hasta este momento existía el histórico problema de la comercialización de carne de corderos, llamas y porcinos sin la adecuada cadena de seguridad sanitaria necesaria para su consumo. Es por eso que la inauguración de una sala de faena en la localidad de Barrios es una noticia alentadora. Y abre la posibilidad de dejar atrás un sistema de comercialización fuera de las normativas vigentes que permita avanzar hacia el cambio de matriz productiva que se busca para Jujuy.
Además partir de esta sala de faena se generan perspectivas muy interesantes de desarrollo de estas carnes como productos gourmet de alto valor, que ayudara a mejorar la situación económica del productor de la Puna. Especialmente la carne de llamas posee características que le son propias y que la diferencian de otras. El sistema de pastoreo genera una carne magra; característica que puede facilitar su difusión como un producto saludable.
La comercialización de estos productos, en nuestra provincia, carece actualmente de trazabilidad ya que se faenan en lugares no habilitados o establecimientos rurales o demás dependencias sin sanidad, sin control de enfermedades zoonóticas y sin tener en cuenta el bienestar animal. Esta situación es de gran riesgo para la salud de la población que los consumen, el nuevo frigorífico permitirá avanzar hacia prácticas de higiene y control sanitario esenciales que garanticen la inocuidad de los productos de consumo humano.
La falta de habilitaciones para el traslado, pone a los productores en un circuito casi de "ilegalidad". Esta situación no permite que salgan de la económica de subsistencia y hagan crecer sus haciendas peleando mejores precios para sus productos.
Desde el Ministerio de Desarrollo Económico y Producción de la provincia consideran a Sala de Faena permitirá mejorar la economía de la región, dando mayor valor a los productos ganaderos de los productores de la zona, siendo una fuente genuina de trabajo, en forma directa o indirecta al manufacturar los productos o subproductos que allí de obtengan.
Las instalaciones
Esta Sala de Faena, modelo en el país, fue diseñada por tÚcnicos del Ministerio de Desarrollo Económico y Producción, bajo toda la normativa vigente de Senasa Decreto Nacional 4238/68 y Resolución Agricultura Familiar de la Ley Federal de Carnes 22375. La misma contará con habilitación provincial en una primera etapa lo que significa que los productos faenados tendrán transito provincial. Cuando el establecimiento haya consolidado su proceso de faena se solicitará la habilitación al Senasa para que sus productos cuenten con autorización para transito federal y así puedan comercializarse en todo el país y el Mercosur.
El desarrollo de la cadena de valor de la carne mejorará la calidad de vida del poblador puneño esto implica contemplar condiciones de sanidad en los distintos eslabones, como la cría, faena, desposte, transporte y comercialización.
Por lo cual el equipamiento de primera calidad y tecnología que posee la Sala, estará acompañado por un camión de transporte los animales de productores de diferentes comisiones municipales y un camión frigorífico que trasladara los productos hasta los puntos de comercialización como carnicerías, mercados y supermercados.
Jujuy es la primer provincia en cuento a stock de camelidos. En los últimos años la demanda de esta carne creció de forma considerable.
Los productores de la región podrán registrarse para acceder a los servicios de las instalaciones y pelear por mejores precios.
En la Puna Jujeña, se estima el siguiente volumen de carne faenada es de 574.755 kilogramos de carne por año.
Un anhelo de muchos años
“Es la primera vez que viene el ministro de Agroindustria de la Nación y es un visita importante para Jujuy, ya que hemos avanzado en todos los sectores y el ministro va a estar inaugurando algo histórico: el primer matadero de agricultura familiar multi-especie. Cada carnicería de Jujuy va a poder vender carne de cordero y de llama debidamente certificada y con el cumplimiento de todas las normas sanitarias”, el ministro de Desarrollo Económico y Producción enfatizó Abud Robles.
Consideró que esta inauguración representa “un anhelo de muchos años” por parte de la comunidad puneña, que se concreta gracias a la inversión de regalías mineras. Así lo recalcó durante una inspección a las flamantes instalaciones donde se reunió con trabajadores rurales.
Al respecto, el Director Regional NOA Norte de dicho organismo, Jorge Cabral, comentó que su habilitación permitirá el seguimiento y la trazabilidad de la hacienda puneña.
“No es un tema menor: los productores tendrán un lugar donde faenar y sus carnes estarán controladas sanitariamente, podrán ser comercializadas en forma legal, llegar a las góndolas de supermercados y a todos los negocios como debe ser”, dijo.
El ministro Abud Robles y Cabral recalcaron que en principio la habilitación de esta sala es provincial, avanzando luego en la habilitación para el tránsito federal y apuntando a futuro a la exportación, teniendo en cuenta nuestra ubicación geográfica y relaciones internacionales que se están generando.
Están proyectados otros frigoríficos
La Secretaria de Desarrollo Productivo, Patricia Ríos, precisó que este centro de faena no sólo formalizará la cadena de valor de la carne jujeña, sino que permitirá el crecimiento de los productos ganaderos de la zona. “Esta sala está dentro de un programa que no solamente considera su ejecución en el departamento Yavi, sino también en distintos lugares de la provincia, como Cieneguillas y El Moreno, para poder favorecer la comercialización de nuestras carnes”, explicó.
“Para la Puna, y como viene hablando el gobernador Gerardo Morales, será realmente la solución para todos los productores ganaderos de la región; su puesta en funcionamiento, será un ícono que marcara la actividad productiva ganadera en el norte de la provincia”, aseguró la funcionaria.
Especificó además que se dispondrá de un camión debidamente adaptado para el transporte de 50 reses, e inclusive los productores ganaderos de la Quebrada (cabriteros), podrán hacer uso del mismo.
“Su habilitación, vendrá a solucionarle los inconvenientes que siempre afrontaron para poder comercializar su producción”, indicaron.
En tanto, el presidente de la Comisión Municipal de Barrios en el departamento de Yavi, Armando Súbelza, adelantó que en la siguiente semana, se hará entrega de la sala de faena, por parte de la empresa constructora, además de la adquisición de un camión frigorífico con caja térmica el cual ya se encuentra en camino, para tal ocasión. todos estos recursos obtenidos servirán para el desarrollo de la micro región Yavi.
Productores de Barrios
Particularmente en esta localidad, se estima la presencia de 88 productores ganaderos familiares que poseen 12.541 cabezas entre ovinos, caprinos y llamas, y que podrían beneficiarse con el servicio de faena in situ.
Respecto a la generación de mano de obra local, se estima que trabajaran en la sala de faena y sus corrales respectivos 20 personas que han sido capacitadas especialmente para atender estas tareas con la idoneidad necesaria.
El impacto de a actividad ganadera en la región
En la Puna jujeña, si se analiza la contribución en el ingreso (venta y autoconsumo) de la actividad pecuaria considerando los distintos productos por especie, se observa que tanto en el caso de ovinos, llamas y caprinos, la comercialización de la carne es la que mayor importancia reviste en la renta total: la carne ovina aporta al ingreso el 83,6%, mientras que el cuero 5,9% y la lana 10,5%. En el caso de las llamas, la carne aporta el 88,3% de los ingresos por ventas pecuarias, el cuero 4,4% y la fibra 7,3%. La carne caprina aporta el 94% del ingreso y el cuero el 6% (Figura 1).
Figura 1. Jujuy, Región Puna: Cochinoca, Rinconada, Susques, Santa Catalaina y Yavi: Porcentaje del ingreso por especie y por tipo de producto.2008.
En la dinámica que marca la tendencia de autoconsumo y venta de las familias incide, entre otros factores, la potencialidad de cada especie para su sustitución en el uso cotidiano (alimentación, vestimenta, etc.) y las posibilidades de mercado y comercialización de sus productos y subproductos. Es así que las nuevas posibilidades en la comercialización de la carne de llama como un producto gourmet, incide en el mayor porcentaje destinado a la venta. Su creciente importancia en la venta está dada por las cada vez mayores posibilidades de comercialización y de posicionamiento de sus productos. Se estima que en el año 2005, en la provincia de Jujuy, el consumo de carne de llama alcanzó a los 6.500 Kg, muy superiores a los 980 Kg correspondientes a 1995 (Campero, 2005). En la Puna Jujeña, se estima que el volumen de carne faenada es de 574.755 kilogramos de carne por año.