Esponja: Levadura 30 gr, miel 1 cucharada, leche tibia 120 cc. Masa: harina 0000 600 gr huevos 3, azúcar 150 gr, leche tibia 120 cc, manteca 150 gr, sal 1 pizca, mistela 1 cucharada, ralladura de limón y naranja. Pastelera: huevos 4, azúcar 300 gr, harina 100 gr, almidón de maíz 40 gr, leche entera 1 litro, esencia de vainilla. Para decorar cerezas al marraschino, azúcar granulada, crema pastelera, frutas abrillantadas y almíbar.
Mezclar la leche tibia con la levadura fresca y la miel. Dejar crecer por 10 minutos, hasta que se haga una esponja. Aparte mezclar la harina en un bowl con la sal. Hacer un hueco en el medio y volcar los huevos con el azúcar y las ralladuras. Mezclar los líquidos, incorporar la esponja de levadura y comenzar a integrar con la harina. Una vez que está formada una masa, bajar a la mesada e incorporar la manteca a punto pomada de a poco.
Amasar hasta obtener una masa lisa que no se pegue a la mesada. Armar un bollo con la masa y colocarlo sobre la mesada enharinada. Con el codo enharinado, hacer un hueco en el medio de la rosca. El hueco debe ser grande. Colocar la rosca en una placa (con una compotera enmantecada en medio, para que no se cierre el hueco). Dejar leudar por 30 minutos y decorar con crema pastelera. Pintar el resto de la rosca con huevo y hornear a 180ºC por 20 a 30 minutos. Decorar a gusto.
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Esponja: Levadura 30 gr, miel 1 cucharada, leche tibia 120 cc. Masa: harina 0000 600 gr huevos 3, azúcar 150 gr, leche tibia 120 cc, manteca 150 gr, sal 1 pizca, mistela 1 cucharada, ralladura de limón y naranja. Pastelera: huevos 4, azúcar 300 gr, harina 100 gr, almidón de maíz 40 gr, leche entera 1 litro, esencia de vainilla. Para decorar cerezas al marraschino, azúcar granulada, crema pastelera, frutas abrillantadas y almíbar.
Mezclar la leche tibia con la levadura fresca y la miel. Dejar crecer por 10 minutos, hasta que se haga una esponja. Aparte mezclar la harina en un bowl con la sal. Hacer un hueco en el medio y volcar los huevos con el azúcar y las ralladuras. Mezclar los líquidos, incorporar la esponja de levadura y comenzar a integrar con la harina. Una vez que está formada una masa, bajar a la mesada e incorporar la manteca a punto pomada de a poco.
Amasar hasta obtener una masa lisa que no se pegue a la mesada. Armar un bollo con la masa y colocarlo sobre la mesada enharinada. Con el codo enharinado, hacer un hueco en el medio de la rosca. El hueco debe ser grande. Colocar la rosca en una placa (con una compotera enmantecada en medio, para que no se cierre el hueco). Dejar leudar por 30 minutos y decorar con crema pastelera. Pintar el resto de la rosca con huevo y hornear a 180ºC por 20 a 30 minutos. Decorar a gusto.
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