La chanfaina es un guisado espeso de origen español típico. Es un plato que llegó a América con las colonizaciones y se volvió tradicional y típico en países como México, Ecuador, Bolivia y también en Argentina.
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La chanfaina es un guisado espeso de origen español típico. Es un plato que llegó a América con las colonizaciones y se volvió tradicional y típico en países como México, Ecuador, Bolivia y también en Argentina.
Como todo plato heredado, la receta de la chanfaina varía según el lugar de preparación.
A continuación los ingredientes y la manera de preparar el plato como se elabora en los países andinos, especialmente en Jujuy.
Los ingredientes
Es necesario recoger sangre y menudos de cordero o cabrito; ingrediente principal de la chanfaina. Además será necesario: 1 cebolla mediana; media cucharada del sal gruesa, 1 cucharada de grasa de cerdo, 3 cebollas de verdeo, 3 cucharadas de arroz remojado, 5 cucharadas de aceite, 2 cucharaditas de ají molido, 1 cucharada de pimentón y sal a gusto
Preparación
Al recoger la sangre del animal faenado, se mezcla con sal gruesa y se deja endurecer, luego se pica en pequeños trozos.
Lavar bien los menudos, se hacen hervir, una vez cocinados se dejan enfriar y se pican en trocitos.
En una cacerola se coloca la grasa y el aceite más la cebolla picada menuda hasta dorarla.
Luego se agregan los condimentos, la sal fina a gusto, la sangre, los menudos y el arroz.
Se cubre con caldo la mezcla y se deja hervir a fuego lento hasta que espese como guiso.
Se sirve colocando por encima la cebolla de verdeo picada en cada plato.
Esta misma preparación, pero sin el arroz y agregando cinco o seis huevos duros picados, más la cebolla de verdeo puede ser utilizado para el relleno para empanadas.
