LA QUIACA (Corresponsal). Quedó inaugurada en la ciudad de La Quiaca una sala de chacinados y embutidos de carne de llama, emprendimiento encarado por la Asociación de Pequeños Productores de la Puna (Appp) y la Red Puna que agrupa a las comunidades kollas de Lecho, Puesto del Marqués, Casti, Suripujio, Tres Cerritos, Chalguamayoc, San José y La Redonda, todas del departamento Yavi.
El acto de apertura tuvo lugar recientemente en la sede de esa institución ubicada en la calle 7 de Junio del barrio Mariano Moreno bajo un firmamento celeste y a pleno sol.
La ceremonia contó con la presencia del representante del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (Inti), Guillermo Baudino; el presidente Concejo Deliberante, Juan Carlos Flores, como también de integrantes de la Secretaría Desarrollo Ganadero, Ipaf Noa Inta, comuneros y demás invitados especiales.
Para dar inicio al acto izaron la enseña patria y el símbolo de los pueblos originarios, la wipala.
Seguidamente se entonaron las estrofas del Himno Nacional.
A continuación hubo palabras por parte del comunero de Suripujio Miguel Borja, quien dijo que "durante años venimos realizando distintas actividades y hoy estamos para decir presente, que la sociedad sepa estamos y vivimos como pueblo kolla, tratando de recuperar nuestras creencias y saberes". Posteriormente se concretó el corte de cintas simbólico a cargo de un ganadero, agricultor y artesana.
Luego los presentes en el acto hicieron un recorrido por las flamantes instalaciones que cuentan con una sala específica para la elaboración de chacinados con el equipamiento adecuado, como también otra sala de aditivos, baños y un filtro higiénico sanitario de ingreso.
El emprendimiento tiene como finalidad la producción de hamburguesas, medallones, salames, lomitos, chorizo y otros derivados de la carne de llama.
Para finalizar hubo una degustación de los productos elaborados y el ritual de agradecimiento a la Pachamama por una fuente de trabajo genuina no gubernamental, que apuesta al desarrollo de las comunidades originarias enfocada en la producción ganadera.
Luis Jerónimo, integrante de la asociación, dijo a El Tribuno de Jujuy que "buscamos un aprovechamiento integral de todas las partes del animal, no solo comercializar los blandos, sino aplicar los cortes para la venta y darle mayor valor agregado a toda la carne de llama" indicó.
Por otra parte explicó que dos veces a la semana se realiza la elaboración de los productos y el consumo es para el mercado local, como así también la Quebrada.
Al mismo tiempo, puso de relieve que "adquirimos la materia prima directamente al productor, respetamos la cadena de frío y seguridad alimentaría, lo más importante contamos con la habilitación de los organismos pertinentes".
La asociación
La asociación de pequeños productores de la Puna fue creada en el año 1995 por un grupo de cinco comunidades kollas, para tener un espacio donde compartir sus experiencias y problemas.
En ese momento las necesidades eran varias como la falta de agua, mortandad en el ganado por la falta de pastura y especialmente la imposibilidad de comercializar sus productos.
Con el correr del tiempo a través de diferentes procesos pudieron ir cumpliendo varios sueños y objetivos con el respaldo de ganaderos, agricultores, artesanos e instituciones que brindaron su apoyo.
Cuando transcurría 2008 los integrantes de la entidad gestionaron la personería jurídica, instrumento que les facilito realizar proyectos como organización y llevar adelante el desarrollo de las comunidades.
Carne de llama
La carne de llama tiene un mayor contenido de proteínas en relación con otras carnes, y el bajo contenido de su grasa no incide en la formación de colesterol que responde a las necesidades y requerimientos del consumidor moderno.
Su consumo aporta un 24% de proteína, 3,69% de grasa y 0,16% de colesterol.