La papa es uno de los ingredientes más utilizados en la comida andina por la gran variedad de ellas: más de 50 opciones. Dulces, blancas, verdes, grandes, chicas, son algunas de esas variedades.
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La papa es uno de los ingredientes más utilizados en la comida andina por la gran variedad de ellas: más de 50 opciones. Dulces, blancas, verdes, grandes, chicas, son algunas de esas variedades.
La receta de hoy incluye papas verdes, que se producen en nuestra provincia y son fáciles de conseguir. La receta brinda las cantidades para 6 comensales.
Ingredientes
1 kilo y medio de papas verde, medio kilo de chalona o charqui, medio kilo de papas norteña (con preferencia), 1 cebolla mediana, verdeo, 1 cucharada de grasa de cerdo, media taza de té, de aceite, media cucharadita de comino molido, media cucharada de ají molido, media cucharada de pimentón, sal a gusto, caldo o agua hirviendo lo necesario
Preparación
En abundante agua hacer hervir las papas verdes. Para extraer las cáscaras de éstas, una vez cocidas, en el mismo recipiente y agua ya entibiada, frotar con ambas manos unos puñados de estas papas. Luego se enjuagan y se cortan en pequeños trocitos.
Pelar las papas comunes, cortarlas en cubos medianos.
Desmenuzar el charqui o el blando de la chalona. En una cacerola freir la cebolla en grasa y aceite, agregar sal, condimentos, papa verde, charqui, papas comunes, cubrir la mezcla con agua o caldo, dejar en cocción hasta que las papas comunes estén cocidas. Servir con verdeo.