La papa es uno de los ingredientes más utilizados en la comida andina por la gran variedad de ellas. La receta de hoy incluye papas verdes y las cantidades son para preparar 6 porciones.
Ingredientes: 1 kilo y medio de papas verdes, medio kilo de chalona o charqui, medio kilo de papas norteñas (con preferencia), 1 cebolla mediana, verdeo, 1 cucharada de grasa de cerdo, media taza de té, de aceite, media cucharadita de comino molido, media cucharada de ají molido, media cucharada de pimentón, sal a gusto, caldo o agua hirviendo lo necesario
Preparación:
En abundante agua hacer hervir las papas verdes. Para extraer las cáscaras de éstas, una vez cocidas, en el mismo recipiente y agua ya entibiada, frotar con ambas manos unos puñados de estas papas. Luego se enjuagan y se cortan en pequeños trocitos.
Pelar las papas comunes, cortarlas en cubos medianos.
Desmenuzar el charqui o el blando de la chalona. En una cacerola freír la cebolla en grasa y aceite, agregar sal, condimentos, papa verde, charqui, papas comunes, cubrir la mezcla con agua o caldo, dejar en cocción hasta que las papas comunes estén cocidas. Servir con verdeo.
