En Semana Santa hay hay muchas y variadas opciones para reemplazar la carne. La idea es saber utilizar los ingredientes acordes para cocinar platos ricos, abundantes y económicos. La misión resulta imposible pero con esfuerzo no tanto. Otra alternativa, tal vez, para algunos, es saborear los platos que ofrecen los restaurantes de la provincia que han ideados varios menúes.
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En Semana Santa hay hay muchas y variadas opciones para reemplazar la carne. La idea es saber utilizar los ingredientes acordes para cocinar platos ricos, abundantes y económicos. La misión resulta imposible pero con esfuerzo no tanto. Otra alternativa, tal vez, para algunos, es saborear los platos que ofrecen los restaurantes de la provincia que han ideados varios menúes.
A continuación, las opciones para celebrar Jueves y Viernes Santo dentro o fuera de casa.
Hamburguesas de lentejas
Las hamburguesas siempre son una tentación y resulta difícil decir que no. Sin embargo, hay una gran variedad de esta comida típica, rápida y fácil de preparar, a la que se le pueden agregar distintos tipos de aderezos.
Ingredientes:
250 gr. de lentejas cocidas
1 zanahoria
media cebolla
1 diente de ajo
1 trozo de ají (cualquier color)
tomates deshidratados
1 cebolla de verdeo
1 clara de huevo
sal, pimienta, y aceite
Elaboración: colocar las lentejas cocidas (un poco pasadas) en un recipiente y pisarlas o procesarlas. Rallar la zanahoria y sumarla a las lentejas. Volver a hidratar los tomates en agua caliente durante un minuto en el microondas, y luego picarlos. Picar la cebolla, el ajo, el ají, y dorarlos a fuego medio en una sartén con aceite hasta que la cebolla esté transparente.
Después se debe poner la clara de huevo, un poco de pan rallado y mezclar con la mano. En el caso de que la masa quede muy húmeda, se puede agregar un poco más de pan rallado. Dejar esa mezcla unos 30 minutos en la heladera.
El último tramo de su elaboración es darle forma a las hamburguesas de lentejas, en forma de bolitas y después aplastarlas. Se cocinan a la plancha o al horno durante unos 15 minutos.
Lasaña de verduras
La lasaña tradicional es de carne, pero también existe una alternativa vegetariana.
Ingredientes:
12 láminas de pasta seca para lasaña
dos o tres tomates
1 calabacín grande
1 berenjena grande
tres a cuatro láminas de queso
50-80 gr. de queso para fundir
100 ml. de salsa de tomate
hojas de albahaca
sal y pimienta
Pasos para su preparación: limpiar las verduras y cortarlas en rodajas finas. Colocar en el fondo de una fuente de horno una capa de salsa de tomate, luego una capa de láminas de lasaña sin hornear y después agregar champiñones. Añadir un poco de queso, un poco de albahaca, salpimentamos; y repetir estos pasos, por capas, hasta llenar el molde con los ingredientes.
La última capa puede contener un poco más de salsa de tomate y queso para gratinar, aunque puede ser a gusto. Una vez completada esta etapa, se debe hornear a una temperatura de 180 ºC, con el horno precalentado, durante unos 50-60 minutos.
Para lograr una mejor cocción se puede tapar la lasaña con un poco de papel de aluminio. Esto hará que las verduras desprendan su jugo, el cual cocina la pasta.
Empanada de vigilia
Pese a que tradicionalmente las empanadas son de carne, para poderlas disfrutar durante la Cuaresma se creó una versión rellena de pescado, especialmente con sardina, caballa o atún.
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
sal y pimienta al gusto
4 latas de atún
1 tomate
1 tomate triturado
12 tapas de empanadas deseadas para horno (si es posible de hojaldre)
1 huevo batido.
Colocar en una cacerola el aceite y las cebollas. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego moderado durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Apagar el fuego e incorporar el atún y el tomate triturado. Mezclar para que los sabores se integren. Luego, dejar en reposar y enfriar.
El siguiente paso es precalentar el horno durante 10 minutos. En cada disco de empanada colocar una cucharada de la mezcla de atún. Cerrar presionando los bordes con un tenedor o con la mano. Colocar las empanadas en una asadera para horno. Previamente, pintarlas con huevo batido. Cocinar en el horno a fuego moderado durante entre 15 a 20 minutos aproximadamente o hasta que queden doradas.
Pastel del Choclo
Ingredientes
6 tazas de granos de choclo, de unos 6 a 8 choclos frescos – también pueden usar maíz o choclo congelado (descongelar primero) o enlatado
3 tazas de queso, un poco más si desea gratinar el queso en la parte superior del pastel
1 taza de cebolla picada, aproximadamente ½ cebolla grande
2 dientes de ajo, machacados
Albahaca
Sal o azúcar
Pimentón o ají
Manteca de chancho
Opcional:
¼ taza de crema de leche
2 huevos
Preparación
1-Pre-caliente el horno a 350F o 175C.
2- Moler los granos de choclos crudos. Al moler incorporar la las hojas de albahaca a gusto.
A la molienda de choclo se agrega el pimiento, ajo y la cebolla. Estando la pasta lista, se sala sin tapar el sabor del choclo, se agrega el azúcar si se quiere un pastel dulce. Luego se agrega la manteca de chancho derretida con un poco de pimentón y ají.
En caso de no contar con maquina de moler ponga los granos de choclo, la cebolla picada, el ajo machacado, la crema de leche y los huevos en el procesador de alimentos, mezcle hasta que el maíz esté hecha puré. También se puede usar la licuadora.
3- Mezcle la preparación cuidadosamente y vierta la mitad de la mezcla en un molde de hornear rectangular, ligeramente engrasado.
4-Añada queso picado. Añada el resto de la mezcla de maíz.
5-Cubra con papel aluminio y hornear en el horno precalentado durante unos 45 a 50 minutos.
Se puede servir directamente así, o si desea que la versión gratinada con más queso, se agrega un poco más queso rallado por encima y se encienda la parrilla superior del horno hasta que el queso esté derretido y dorado, aproximadamente 5 minutos.
6-Sirva el pastel de choclo caliente acompañado con ají criollo al gusto.
