inicia sesión o regístrate.
Es ingeniero agrónomo. Trabaja en el Área de Productos Forestales no Madereros del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sustentable de la Nación y participará como disertante de la Feria “Chilto, una alternativa sustentable de las Yungas”.
Moro colabora con el proyecto de Uso Sustentable de la Biodiversidad (Usubi), iniciativa que busca contribuir a la protección de los bosques nativos, en particular lo que se encuentran ubicados en las ecorregiones del Bosque Atlántico, Chaco Seco y Yungas la cuales tienen la mayor diversidad florística y faunística del país.
No es la primera vez que visita nuestra provincia. El año pasado pudo conocer el trabajo que se realiza la Escuela Agrotécnica Nº 13 de Valle Grande y productores de Las Yungas jujeñas en la conserva y producción de Chilto o tomate de árbol. ¿Qué expectativas tiene de reencontrarse de nuevo con estos emprendedores?
-Las mejores, el año pasado se hizo un gran trabajo en Jujuy con distintas comunidades y productores de Las Yungas. Ahora lo que buscamos es que ellos mismos tengan la posibilidad un desarrollo sustentable y agregarle valor a este tomate. Es bueno destacar que no solo hablamos del tomate sino también de otros frutos nativos propios de Jujuy, que tienen un gran potencial, como es el caso del yacón, la chirimoya y el aji quitucho.
Buscamos un uso sustentable de esos frutos, en especial del chilto o “tomate de árbol”, para que los pobladores de las distintas regiones del NOA puedan utilizarlo para consumirlo, comercializarlo y enriquecer los bosques con estas plantas.
En sentido estamos trabajando fuertemente desde el Ministerio de Ambiente de la Nación no solo en esta provincia , sino también en Salta, Tucumán y Catamarca (en algunas zonas) para profundizar la difusión de prácticas y técnicas que permitan una selección y clasificación apropiada de este fruto.
¿Por cree que en la actualidad existe un demanda importante de este fruto en nuestro país?
-Es entendible debido a que muchos especialistas gastronómicos que se dedican a la comida gourmet han encontrado en este fruto una opción más para la preparación de jugos,compotas, salsas, chutneys, helados, conservas dulces, jaleas, gelatina, y mermelada.
Quienes los consumen también en forma particular destacan su alto contenido en vitaminas y antioxidantes que necesitan nuestro organismo y su uso medicinal para combatir la inflamación de amígdalas (anginas), para la gripe y disfunciones hepáticas.
En Argentina sin embargo debemos ser conscientes que el consumo de este tomate apunta por ahora al mercado interno, dentro del cual aún no tienen un precio definido.
Hay productores de Tucumán, por ejemplo que están vendiendo el kilo de este tomate al Mercado Central a 35 o 40 pesos. Sin embargo existen verdulerías, en especial las ubicadas en Buenos Aires, que se está aprovechando de falta de controles y colocan su precio por arriba de los 100 pesos. Esto se debe en parte a que se trata de un fruto poco conocido y que recién empieza a buscar en lugar en las cocinas de las familias argentinas.
¿Qué beneficios o propiedades le brinda este fruto a nuestro organismo?
El consumo del tomate de árbol tiene muchos beneficios, se usa como fruto medicinal y para fruto-terapia. Es un fruto que esta está presente en las provincias de Salta y Tucumán, también en Jujuy donde se lo puede encontrar en Las Yungas, Valle Grande, San Francisco, Valle Colorado y Pampichuela.
El fruto es similar al tomate en especial al denominado "perita" por su forma, pero es menos rojo y hay variedades naranjas, amarillas y violetas, y su textura interior es carnosa y jugosa; tiene propiedades antioxidantes, medicinales y es fuente de vitaminas A, B1, C y E, minerales: calcio, fósforo, hierro y potasio, bajo en grasas, sal y azúcares y alto contenido de fibras. Y posee oligoelementos saludables.
Tiene un crecimiento silvestre aunque actualmente hay pobladores que hacen muchas plantaciones alrededor de los árboles con buenos resultados.
Suele crecer en los bosques y hay comunidades que lo suelen recolectar y consumir, mediante el preparado de dulces y la incorporación en algunos platos. También se puede acompañar en su estado natural, a pescados y carne; y cocido hasta en productos panificados, aunque en su uso es importante retirar la cáscara que es amarga.
¿Qué acciones se están ejecutando para promover su consumo y producción?
-El Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sustentable de la Nación está trabajando en forma coordinadas con las distintas provincias para brindar capacitaciones y encuentros regionales. Se están instalando salas de producción de elaborados, una de ellas está ubicada en la localidad de Valle Grande. También estamos asesorando a productores que decidieron emprender su camino en este sector y otros similares. Sin embargo falta mucho por hacer, en especial con la difusión de los beneficios que tiene este fruto, tanto en lo referido a su consumo como a su gran potencial económico.