Gabriel Fidel, vicerrector de la Universidad Nacional de Cuyo y referente nacional en enoturismo, en su visita a Jujuy brindó una charla en la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Nacional de Jujuy (Unju), donde abordó el potencial del enoturismo como dinamizador de la economía local. Analizó el desarrollo logrado en Mendoza y consideró que Jujuy tiene todo el potencial para avanzar en ese sentido.
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Gabriel Fidel, vicerrector de la Universidad Nacional de Cuyo y referente nacional en enoturismo, en su visita a Jujuy brindó una charla en la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Nacional de Jujuy (Unju), donde abordó el potencial del enoturismo como dinamizador de la economía local. Analizó el desarrollo logrado en Mendoza y consideró que Jujuy tiene todo el potencial para avanzar en ese sentido.
"Principalmente hablé del enorme potencial que tiene Jujuy. Es un destino turístico consolidado y el turismo del vino puede ofrecer una razón más para visitarla. Aporta nuevos atractivos, productos turísticos y, fundamentalmente, ayuda a prolongar la estadía promedio de quienes llegan a conocer la provincia", explicó.
Al igual que en la charla inicial, su aporte se centró en abordar cómo desarrollar un destino enoturístico, cuáles son las claves, cuál fue la experiencia de Mendoza de donde es oriundo, y de otros lugares en el mundo donde se desarrolla el enoturismo
"Analizamos los recursos turísticos de la zona, la geografía, la historia, la arquitectura, la cultura y la gastronomía, y a partir de eso generamos productos turísticos que resulten atractivos para el visitante", afirmó el especialista.
Además, destacó la importancia de trabajar sobre la calidad, la promoción y la innovación, por lo que valoró el trabajo conjunto que vienen desarrollando con otras universidades nacionales. "La idea que conversamos con el rector y la vicerrectora es establecer un esquema de cooperación entre nuestras provincias, para aportar desde nuestras experiencias y conocimientos", dijo Fidel.
El experto también destacó el notable crecimiento de Jujuy en materia vitivinícola. "Aunque tiene una larga tradición, no era una provincia vitivinícola de volumen. Hoy en cambio, se destaca por la calidad de sus vinos. Todas las bodegas apuestan a la excelencia, incorporan gastronomía, hospedaje y se integran al territorio. Además, contar con un operador especializado como Rito, con Pía Graziosi y su equipo, es clave, el sector privado es el que finalmente transforma los destinos turísticos", expresó.
Por otro lado, también planteó el rol del Estado como facilitador. "Estuve reunido con el ministro (de Turismo Federico) Posadas, reconocido en la materia. El Estado debe orientar, apoyar y dar espacio al sector privado, que es quien con creatividad e inversión empuja el desarrollo. Las universidades, por su parte, aportan el conocimiento y la formación necesaria para transformar un destino".
Al referirse a la experiencia de Mendoza, precisó que la provincia concentra el 70% de la vitivinicultura del país y más del 80% de la comercialización de vinos. "Contamos con más de 300 bodegas abiertas al turismo, restaurantes con estrellas Michelin... Mendoza ha vivido una transformación extraordinaria en 25 años. Y eso se logró gracias a las personas", destacó.
En ese sentido, sostuvo que la clave está en formar profesionales y técnicos capacitados. "Cuando un chef se instala en una bodega, terceriza su cocina, innova, ayuda a posicionar la marca y a vender más vinos. Lo mismo pasa con los guías turísticos, con el transporte adecuado, con una infraestructura creciente. Así se potencia el destino", afirmó.
Por ello sostuvo que Jujuy tiene características únicas. "Mendoza tiene al enoturismo como su principal producto turístico y uno de los pilares de su economía. Jujuy en cambio, tiene una riqueza paisajística, cultural y gastronómica exuberante. Si a eso le sumamos el turismo del vino, sinceramente, Jujuy no tiene techo", opinó.
Fidel fue secretario de Turismo en Mendoza en el año 2000, inició el trabajo en enoturismo desde el sector público, continuó en el ámbito privado y luego desde la academia. Ahora integra la Uncuyo, donde se dictan carreras en ciencias agrarias, tecnología, turismo y gastronomía. "Me gusta decir que si hubo una revolución en Mendoza, fue la de las personas. Las transformaciones las hacen las personas", dijo.
Vino e identidad gastronómica
Pía Graziosi, responsable de la agencia de viajes Rito, presentó en Jujuy un ambicioso proyecto de desarrollo vinculado a la Ruta del Vino, con el respaldo de la organización internacional Slow Food, que resultó ganadora y permitió concretar una convención con especialistas de Latinoamérica, destinada a fortalecer la identidad gastronómica de la provincia y el trabajo conjunto entre productores, cocineros y emprendedores del enoturismo.
Durante la reciente jornada hubo disertaciones con diez invitados internacionales del mundo del vino y la gastronomía, entre ellos Gabriel Fidel, referente del enoturismo en Mendoza; Juan Ventureira, chef argentino con dos estrellas Michelin; y Camila Lechín, reconocida cocinera boliviana que promueve la cocina de la Chiquitanía y otros.
En el Cabildo de Jujuy se realizó una feria de vinos con 18 bodegas locales, donde se pudo degustar vinos jujeños y conocer a sus productores que posicionan a Jujuy en el mapa del enoturismo nacional. Destacó que se buscó generar herramientas para profesionalizar el sector, cuidar la identidad local y visibilizar la diversidad de productos que ofrece Jujuy. “Jujuy no es solo vino, es cultura, paisaje, gastronomía, es todo eso junto. El vino se suma como un elemento más que potencia la experiencia de quienes nos visitan”, dijo y destacó que la provincia atraviesa un momento clave en el desarrollo de su propuesta enogastronómica, con calidad, cooperación y proyección hacia nuevos mercados.
