Este pastel de choclo forma parte del recetario tradicional del norte argentino y de la cocina andina. El choclo fresco se transforma en una crema espesa y perfumada que envuelve el relleno, ya sea con carne o en su versión sin ella, donde el maíz se expresa en toda su pureza. Es un plato ligado a la tierra, a la temporada de cosecha y a las mesas compartidas, donde cada familia aporta su versión y su memoria culinaria. Esta receta es de Emma Zuccardi, del libro Las recetas de Emma.
Porciones: 6
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1h
Calorías: 610
Ingredientes
24 choclos
2 cebollas
2 tomates medianos
1 morrón
Sal y pimienta, a gusto
Ingredientes para la versión con carne
1/2 kilo de carne picada magra
2 huevos
3 huevos duros
30 g de manteca
Nuez moscada
Orégano, a gusto
Sal y pimienta, a gusto
Preparación
Paso 1: Rallar los choclos. Picar la cebolla bien chiquita y dorar con un poquito de aceite.
Paso 2: Cortar los tomates pelados en trozos y agregarlos a la preparación.
Paso 3: Cocinar bien el morrón y cortarlo. Agregar el choclo rallado y condimentado. Mientras se sigue cocinando todo junto a fuego lento, revolver la preparación constantemente hasta que esté cocida.
Paso 4: Para la opción con carne. Cortar las 2 cebollas en juliana y cocinar en una sartén con aceite y manteca. Cuando estén cocidas, agregar la carne y cocinarla sazonándola a gusto con orégano, nuez moscada, sal y pimienta.
Paso 5: Enmantecar una fuente para horno y colocar la humita, y arriba el relleno de carne con los huevos duros cortados en gajos. Por último, colocar el huevo duro restante y terminar con una capa de humita.
Paso 6: Cocinar en horno medio hasta que se dore.
Tips
Añadir un poco de queso rallado sobre la capa superior de humita antes de hornear para un sabor más rico y una textura crujiente.
Dejar reposar 15 minutos antes de servir para que tome cuerpo.
