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Con el propósito de celebrar una nueva temporada productiva y visibilizar el trabajo de los productores de la región, el sábado se realizará por primera vez el encuentro "Raíces Andinas - Cierre de Cosecha del Yacón" en Falda de Chorrillos, localidad de Bárcena. Habrá una cosecha simbólica, exposición y degustación de productos regionales, gastronomía, emprendedores y música en vivo.
La actividad comenzará a las 10 y se extenderá hasta las 19, con la participación de productores de yacón, emprendedores y representantes de distintas localidades. Uno de los momentos centrales será a las 10.30, cuando se realizará una última cosecha simbólica con las plantas que quedan en el predio donde tendrá lugar la jornada.
Analía Velásquez, integrante de la Cooperativa de Mujeres Jujeñas Falda de Chorrillos, explicó que la iniciativa surgió de la necesidad de mostrar el ciclo productivo de este cultivo ancestral y acercar esa experiencia a la comunidad. "Queríamos que la gente sepa hasta dónde llega la producción, hasta qué fecha la pueden conseguir", explicó.
También explicó que los productores están terminando de extraer los últimos yacones de la temporada para comenzar una nueva etapa de siembra y destinar parte de las parcelas a otros cultivos, como el maíz. En ese sentido, consideró que el cierre también permitirá celebrar un año de trabajo y comercialización. "Ha sido un buen año para la producción de yacón porque pudimos comercializarlo", afirmó.
La jornada contará con stands gastronómicos, exposición y degustación de productos regionales, además de la participación de emprendedores y productores de Falda de Chorrillos, Tumbaya, Chalala y San Antonio con quienes compartieron en eventos de promoción. También habrá música en vivo, con las presentaciones de los artistas del folclore Jorge Bustamante, Alexander Cruz y otros artistas durante la tarde.
El encuentro es organizado por la Cooperativa de Mujeres Jujeñas Falda de Chorrillos, productores de yacón, Finca El Paraíso y Finca El Tata Nico.
Velásquez destacó la versatilidad del yacón, un tubérculo ancestral que puede consumirse crudo o incorporarse a distintas preparaciones dulces y saladas. Entre sus propiedades, mencionó su contenido de fibra y el interés que despierta entre personas que buscan alternativas alimentarias vinculadas al cuidado de la salud.
"Es un producto muy noble y se adapta a una variedad de preparaciones", expresó. Puede utilizarse en empanadas como reemplazo de la papa, en pizzas, guisos, estofados y ensaladas, entre otras opciones.
Durante el encuentro también se podrán conocer y degustar elaboraciones como tamales y empanadas de yacón, productos dulces y el café elaborado a partir de este cultivo, una de las propuestas impulsadas por la cooperativa que tuvo buena recepción, especialmente entre los visitantes y turistas.
Además, estarán disponibles las hojas de yacón para preparar infusiones, una alternativa que permite sostener la comercialización durante los meses en que no hay cosecha. La próxima temporada comenzará entre fines de mayo y principios de junio del año próximo.
Al realizar un balance de la temporada, Velásquez comentó que hubo algunas dificultades relacionadas con plagas que afectaron determinadas parcelas, en un contexto de variaciones climáticas recientes que fue del frío al excesivo calor. Sin embargo, destacó que el resultado general fue favorable y que la comercialización permitió reducir los excedentes que en años anteriores quedaban sin vender.
"Es un balance positivo dentro de las dificultades que a veces surgen", sostuvo asumiendo que contarán con más producto para quienes quieran demandar.
También adelantó que existen nuevas propuestas y productos en desarrollo que podrían presentarse próximamente, con el objetivo de ampliar las alternativas de elaboración y comercialización.
Finalmente, Velásquez invitó a la comunidad a participar y acompañar a los productores. "Queremos que conozcan la riqueza de este producto y lo importante que es para que los productores podamos seguir trabajando", expresó. (Liliana Alfaro)
