iniciá sesión o registrate.
Cada 19 de octubre se conmemora en Argentina el Día del Carnicero, una fecha destinada a reconocer a quienes se dedican a la venta y preparación de carne y sus productos derivados.
La celebración quedó establecida hace 53 años, durante una asamblea realizada en Avellaneda. El objetivo fue que los trabajadores del sector contaran con una jornada para reivindicar su oficio, una actividad de origen ancestral que mantiene su importancia en la vida cotidiana.
El carnicero desarrolla sus tareas principalmente en las carnicerías, tanto en locales independientes como en espacios integrados a mercados. Entre sus primeras responsabilidades se encuentra la selección de las piezas, procurando que conserven un buen aspecto y puedan ser aprovechadas de la mejor manera.
También prepara la carne según el corte, el peso y la cantidad solicitada por cada cliente. Para eso, deshuesa las piezas, retira las partes que no sirven y corta filetes con el cuchillo. Además, puede picar la carne para venderla al peso o elaborar productos como albóndigas y hamburguesas.
Dentro de sus tareas también está el corte de jamón y otros embutidos con máquinas especiales, así como la separación de las costillas mediante el uso del hacha de carnicero.
Por otra parte, el carnicero asesora a los clientes sobre los cortes que mejor se adaptan a sus necesidades y presupuesto. Finalmente, pesa y envuelve los productos o envasa al vacío las piezas solicitadas.
