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El concepto Jujuy, Capital gastronómica, busca funcionar como una dirección común para acciones que ya vienen impulsándose desde distintos ámbitos y para otras que comenzarán a desarrollarse en 2027. El objetivo parte de reconocer la diversidad productiva y cultural de la Puna, Quebrada, Valles y Yungas.
Esa geografía se expresa en cultivos andinos, maíces, papas, quinua, carnes, quesos, frutas subtropicales, especias, vinos de altura y numerosos productos con características particulares en cada región.
A ello se suma una convivencia de cocinas autóctonas, andinas, criollas, rurales, familiares y contemporáneas, sostenidas por productores, cocineras tradicionales, asadores, chefs, restaurantes y establecimientos hoteleros.
La Cámara de Hoteles, Restaurantes y Afines de Jujuy - Fehgra Jujuy, presidida por Cristian Boglione está trabajando en ese sentido generando actividades y las políticas necesarias.
En declaraciones periodísticas el empresario gastronómico sostuvo que en la provincia "tenemos cultura, gastronomía, empresarios, trabajadores, profesionales y un enorme potencial".
El desafío "es sentarnos alrededor de una mesa, acordar hacia dónde queremos ir y construir políticas que permitan que el turismo genere cada vez más actividad, empleo e inversión para los jujeños".
Jorge Ramos, del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de Fehgra para el NOA, sostuvo que una Capital gastronómica "no se decreta, se construye".
Recordó que la Semana Gastronómica Jujuy a Punto: Ritual de Altura, el Torneo Federal de Chefs, las capacitaciones e iniciativas que se vienen desarrollando "no son acciones aisladas. Forman parte de un proceso que permite visibilizar la producción, profesionalizar al sector y mostrar la capacidad de nuestros cocineros y cocineras".
El desafío, agregó, "será sumar bajo una visión compartida a prestadores, productores, empresas, instituciones educativas, universidades, organismos públicos y comunidades portadoras de conocimientos y prácticas culinarias".
Consideró que primero "tenemos que reconocernos dentro de la provincia como un territorio gastronómico. Después podremos proyectar esa identidad y trabajar para que quienes visitan el Norte argentino también elijan Jujuy motivados por sus sabores, productos y cocinas".
Según él, "hay que avanzar hacia una propuesta donde la gastronomía deje de ser un servicio asociado al viaje y se convierta en una razón para visitar la provincia, recorrer sus regiones, conocer a sus productores y descubrir experiencias diferentes en cada territorio".
