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Entre las actividades que representarán la identidad de los puneños en la apertura de la Manka Fiesta este sábado a las 10.30, se realizará desde las 12.30 el 1º Encuentro de los Saberes y sabores, poniendo en valor la cocina local y regional de la Puna jujeña.
Esta actividad se promociona como una de las más importantes de la jornada de apertura, previstas por el municipio que organiza la tradicional feria productiva, cultural, gastronómica y económica que se mantuvo en el tiempo por su amplia convocatoria.
La propuesta gastronómica será un espacio donde se podrán ver las preparaciones locales de cocineras de La Quiaca, Yavi, Santa Catalina, Cusi Cusi y de otras comunidades. Además, se presentarán los platos típicos valorando la cocina local y tradicional.
Preparaciones exquisitas y ancestrales en la región se conservan, elaboradas a base de productos logrados en la zona como el maíz, papas andinas, quinua, carne de llama y cordero, charqui, producidos con muy buena calidad por las familias campesinas.
En la región es imprescindible degustar la kalapurka (cocida con piedras ardientes), sopa majada, tijtincha, cazuela de cordero o de llama, el huascha locro, embutidos y los ricos picantes de pollo, lengua y mondongo. Y no hay que dejar de probar la quinua en sus diferentes usos.
Los asistentes podrán además asimilar la elaboración y el proceso, ya que la cocina ancestral se caracteriza por las técnicas de cocción específicas como cocinas enterradas, sobre brasas, el tostado a la piedra, a la estaca, el hervido de larga cocción y otras, logrando manjares incomparables con los de otras regiones.
