Mientras a nivel nacional se especula con el impacto del constante incremento del precio de la carne en el Índice de Precios al Consumidor (IPC) que se conocerá hoy, en Jujuy la situación se presenta aún más compleja. Mientras que en el centro del país los aumentos rondan el 5% mensual, en esta provincia la suba supera el 10% cada mes, acumulando un 30% en lo que va del año. Ante este escenario, las carnicerías buscan estrategias para sostener la demanda, que sigue en declive.
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Mientras a nivel nacional se especula con el impacto del constante incremento del precio de la carne en el Índice de Precios al Consumidor (IPC) que se conocerá hoy, en Jujuy la situación se presenta aún más compleja. Mientras que en el centro del país los aumentos rondan el 5% mensual, en esta provincia la suba supera el 10% cada mes, acumulando un 30% en lo que va del año. Ante este escenario, las carnicerías buscan estrategias para sostener la demanda, que sigue en declive.
Consultado por El Tribuno de Jujuy, Reynaldo Chávez, propietario de una carnicería en el Mercado "6 de Agosto" confirmó la preocupante escalada de precios. "Esta semana la carne subió otro 10%, y en enero ya había aumentado entre un 6 y 7 %. Hasta el momento, la suba acumulada llega casi al 30%", afirmó al respecto.
Pese a este contexto, los clientes siguen comprando, aunque en menores cantidades. "La gente lleva lo justo y necesario. La venta sigue, pero cada vez más se buscan opciones más económicas", indicó el comerciante.
Según un relevamiento de precios en diferentes carnicerías de San Salvador de Jujuy, en el Mercado "6 de Agosto", el kilo de blando especial, que en diciembre del 2024 costaba 8.200 pesos, actualmente alcanza los 13.000 pesos, marcando un aumento del 36%. Otros cortes también sufrieron incrementos significativos, el asado pasó a costar 12.000 pesos el kilo, el lomo y el filet se ubican en 15.000 pesos, mientras que el chorizo alcanzó los 10.000 pesos.
En tanto, Carlos Mamaní, encargado de una carnicería en la avenida Presidente Perón, confirmó que los aumentos son constantes desde diciembre, época festiva cuando los cortes populares oscilaban entre 9.500 y 10.000 pesos según el tipo de corte. "Hoy el puchero especial está a 10.500 pesos, el blando especial a 13.000 pesos, el lomo y el filet a 15.000 pesos y la costilla especial a 8.000 pesos", precisó.
Frente a la escalada de precios, los comerciantes tuvieron que aplicar estrategias para mantener las ventas y adaptarse a la menor demanda. Carlos Ramos, encargado de otra carnicería en la zona conocida como exterminal, explicó que trabajan con un solo proveedor y para sostener los precios, recurren a ofertas especiales y combos económicos. "El último aumento fue en enero, pero tratamos de mantener precios estables", contó sobre su comercio.
Sin embargo, Reynaldo Chávez, destacó que pese a que las compras de carne han disminuido significativamente aún venden: "La gente ahora compra menos cantidad, pero gracias a Dios seguimos vendiendo", destacó justo al tiempo que atendía.
Por otro lado, un encargado de otra carnicería de la zona la exterminal, coincidió que en su comercio el último aumento fue en enero, y debido a que trabajan con un solo proveedor buscan mantener precios usando también otras estrategias como las promociones de variedad de cortes "para acomodarse al bolsillo de la gente".
Precisó que de hecho tienen una promo de 4 kilos por 29.000 pesos y con ello estarían pagando a 7.250 pesos por kilo de modo que logran que la mercadería salga mucho más, y aseguró que la oferta es bien aceptada porque les significa de 500 a 1.000 pesos de descuento por kilo. Entiende que de esa manera la gente compra más.
El incremento en los precios se aceleró en lo que va del año y los carniceros locales temen que la tendencia continúe al alza en los próximos meses. "La carne viene con un aumento del 15 o 20% ya desde enero, 15% en enero y 15% en febrero, calculo que va a seguir subiendo, parece que hay otros problemas en medio que está afectando tanto a la carne y al pollo, no solamente en el tema del consumo", explicó al respecto Damián Carlino, titular de otra carnicería de calle Escolástico Zegada.
También consideró que el consumo viene cayendo ya que luego del repunte de ventas en Navidad se desplomó. "Debido al aumento de precios la gente está cambiando la cultura de su alimentación. Antes era más carne, ahora consume mucho menos, mete más pollo, cerdo, más verdura, y como la carne pasó a tener un alto precio pasó a consumir menos, se vende mucho hígado, molida, puchero", especificó Carlino.
Hoy el Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec) dará a conocer el índice de inflación correspondiente al mes de febrero donde se prevé que se verá claramente reflejada la incidencia del precio de la carne en el costo de la canasta básica alimentaria. Por su parte, la Dirección Provincial de Estadística y Censos (Dipec) publicará mañana el índice de Jujuy y sus variables.