La Secretaría de Coordinación de Agencias de Desarrollo del Ministerio de Desarrollo Económico y Producción continúa recorriendo la provincia promocionando el consumo y venta de carne de cordero y llama, en esta oportunidad hoy estará en Perico y Monterrico.
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La Secretaría de Coordinación de Agencias de Desarrollo del Ministerio de Desarrollo Económico y Producción continúa recorriendo la provincia promocionando el consumo y venta de carne de cordero y llama, en esta oportunidad hoy estará en Perico y Monterrico.
Junto a la Corporación para el Desarrollo de la Cuenca de Pozuelos (Codepo), el organismo provincial facilita a la ciudadanía el acceso a este tipo de alimento típico de la Puna.
En Perico, el centro de comercialización se ubicará entre avenida Bolivia y República del Líbano en el horario de 9 a 13; y en Monterrico, estará desde las 16 hasta las 20 en la plaza San Isidro Labrador.
Mañana, la comercialización se efectuará en la localidad de La Intermedia (Pumahuasi), donde se desarrollará la XXVI Expo-Feria de reproductores de camélidos y ovinos, la XIX Feria de artesanos y agricultores andinos, y la IX Exposición de hierbas medicinales.
El público podrá adquirir diferentes cortes de ambas carnes, de llama dispondrá: chuleta, costeleta, puchero, costillar, chorizo y mortadela, y de cordero: media res, cuarto delantero y cuarto trasero.
Sólo en Perico, el chef Gastón Rodríguez durante la venta de carne ofrecerá al público una degustación de escabeche, mortadela y chorizo de llama, además se referirá a las características y beneficios que posee la llama.
"Esta nueva promoción será más intensiva con el propósito de consolidar el objetivo siguiendo la línea de trabajo en la Codepo, ofreciendo los cortes a los consumidores y la vinculación de la sostenibilidad del ovino y la llama, que aportan para sostener la biodiversidad en la región puneña", sostuvo el secretario de Coordinación de Agencias de Desarrollo, Félix Pérez.
Por sus propiedades nutricionales recomendó incluirla en las dietas alimentarias y destacó últimamente que se convirtió en una opción en la mesa de los consumidores urbanos.
Propiedades del cordero y la llama de la Puna
La carne ovina pertenece al grupo de carnes rojas y posee características particulares, proviene de animales criados y alimentados sobre pasturas naturales. Este ámbito le provee propiedades únicas referidas a jugosidad, consistencia y suave textura. El cordero de mayor consumo es menor de un año de edad, del cual se obtiene una res que oscila entre 9 y 15 kilos. La llama es un producto con menor proporción de grasas y colesterol, y mayor contenido de proteínas respecto a las especies ganaderas tradicionales, cualidades que despertaron interés en consumidores que priorizan la salud y la calidad alimentaria.