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Cuando tenía apenas 8 años, Esti Ginzburg participó de un comercial de lácteos y desde entonces no paró. Nacida en Tel Aviv, Israel, en 1990, a los 14 firmó un contrato con la agencia de modelos Elite Models, donde comenzó su carrera de manera oficial.
En 2006 firmó un acuerdo con la firma israelí Fox para reemplazar a la que fue durante cuatro años modelo de portada, Yael Bar Zohar, y 2007 fue tapa de la edición francesa de Elle, hasta que en 2009 llegó a la conocidísima Sports Illustrated.
También fue la imagen de marcas como Tommy Hilfiger, Burberry, FCUK, Pull and Bear y Castro. Como actriz, Ginzburg hizo su debut en el filme Twelve, de Joel Schumacher, en 2010, donde hizo el papel de Sara Ludlow,
El 22 de julio de 2009 Esti fue convocada para cumplir el servicio militar obligatorio en el ejército israelí, y a principios de octubre de ese año, mientras hablaba en favor del reclutamiento, desató la polémica al criticar a su compañera israelí Bar Refaeli por eludir el servicio militar mediante un falso matrimonio con un amigo de la familia. Al unirse al ejército, Ginzburg declaró: "El servicio militar es parte de las cosas en las que personalmente creo".