Uno de los menúes del restaurante “Lola M” es el plato “Punta Corral”.
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Uno de los menúes del restaurante “Lola M” es el plato “Punta Corral”.
El chef Martín Ramos, explicó que consiste en sacar el lomo de la llama - el espinazo- y dejarlo marinado en sal gruesa durante un tiempo, hasta que el corte de carne tome el sabor de la sal. Luego se marina nuevamente la carne sobre albahaca y se la envuelve en la tela de un tejido nervioso de estomago de la llama. Según Ramos lo único que puede traer dificultades al momento de la cocina, es la envoltura con el tejido nervioso.
En referencia a otros posibles platos, también uno de los más elegidos es pollo “Lola M”, en la que se rellena esta carne blanca con espinacas, zanahoria, queso muzarella, acompañado con salsa de curry y papas. Este también es uno de los platos más pedidos, junto con el salmón, y los lomos.
Todas estas propuestas puede trasladarse a las mesas hoy a la noche. Todo es cuestión de ponerle un poco de ingenio y tratar de lograr variedad en las comidas.
Al momento de adquirir la carne de llama es importante tener en cuenta que esté bien conservada y que no se haya cortado la cadena de frío. Entre las ventajas del consumo de carne de llama se encuentra la menor cantidad de grasas y además tiene un mayor contenido de proteínas en relación con otras carnes.
En cuanto a las guarniciones, es recomendable usar verduras frescas y no optar por las conservas. En los mercados de la ciudad se consiguen todo tipo de verduras de la zona.
