Con una cotización de dólar que no para de subir, el impacto se siente fuerte en el bolsillo a la hora de cocinar ya que en la última semana en Jujuy se registraron subas en el precio de la carne, entre un 20 y 30% según algunos propietarios, al igual que en supermercados. Los cortes premium llegan a los 3.200 pesos en el mercado Central y en carnicerías de la zona de la exterminal se encuentran desde 1.650 a 2.300.
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Con una cotización de dólar que no para de subir, el impacto se siente fuerte en el bolsillo a la hora de cocinar ya que en la última semana en Jujuy se registraron subas en el precio de la carne, entre un 20 y 30% según algunos propietarios, al igual que en supermercados. Los cortes premium llegan a los 3.200 pesos en el mercado Central y en carnicerías de la zona de la exterminal se encuentran desde 1.650 a 2.300.
Tal como lo había adelantado el coordinador de la Mesa Nacional de Carnes, Dardo Chiesa, se incrementó el precio de los cortes, pero a diferencia de lo que afirmaba no se dio en primavera-verano sino con la llegada de agosto. El coordinador explicaba que el precio estaba retrasado casi un 50% con respecto al Índice de Precios al Consumidor (IPC). "Cuando pasan estas distorsiones, es que empieza a desacelerarse el proceso de producción, se vacían los corrales y en el transcurso de los 3 o 4 meses siguientes, te empieza a faltar y cuando pasa eso explota el precio. En esta ocasión al parecer el dólar agro, que se explicó en el sector que perjudicaba a la producción ganadera por el alto precio del maíz, está impactando por los costos".
Un breve recorrido de El Tribuno de Jujuy por dos zonas emblemáticas de carnicerías en la capital jujeña, en alrededores de la exterminal de ómnibus, en el mercado Central y en un supermercado, dio cuenta de la materialización de los aumentos en precios muy disímiles. En algunas carnicerías de la primera zona advierten que no reciben tarjetas de débido o crédito, en otras adelantan un incremento del 5 y 10% respectivamente con esas formas de pago, y muchas otras sumaron las transferencias.
"El aumento fue del 20 al 25% desde la semana pasada. Desde marzo hasta julio no hubo aumento. El consumo ha bajado, en la primera semana de agosto bastante. La gente no compra por kilo, compra por monto, compra 500 pesos de molida, 1.000 pesos", explicó Miguel Pérez, de una carnicería del mercado Central de calle Alvear.
Allí los precios oscilan de acuerdo al corte, y en el caso del sobaco está a 2.200 pesos, el lomo y filet va de 2.900 a 3.200 por tratarse de cortes premium, y el asado está desde 2.600 a 3.000 pesos, aunque hay ofertas de 2.000 o 2.200.
En otra carnicería de calle José de la Iglesia, la referente Carina Aramayo explicó: "Nos llegó con bastante aumento en las últimas dos semanas, 15% más o menos". Detalló que hace tres semanas el blando común estaba a 1.650 pesos y ahora está 2.000, el que le sigue 1.700 y ahora está a 2.200 pesos, dejando entrever ya un 30% de suba. "Antes el aumento era de un 5% cada mes", agregó y coincidió en que la gente compra menos cantidad. Allí el listado de cortes de palomita, vacío, tapa de asado, corte americano y asado carnicero ronda los 2.300 pesos y el matambre a 2.400.
En la misma zona, otra de las carnicerías de calle Santiago del Estero ofrece el sobaco a 2.000 pesos, tortuguita a 2.200 pesos, picana a 2.350, lomo y filet a 2.600, pulpa a 2.800, peceto a 2.500, bola de lomo y cuadrada a 2.350, peceto a 2.500 pesos, tapa de asado 2.300, y chorizo 1.650 pesos.
En otra carnicería de una línea nacional, Ricardo Aima explicó que el incremento está en el orden del 20 al 25% pero tienen una línea económica desde 1.500 pesos, cortes especiales a 2.100 y promociones de asado de 3 kilo por 3.300 y otros cortes a 1.800 pesos. Reconoció que la demanda bajó y coincidió en que se busca precio.
En tanto en un supermercado los precios también evidenciaron un incremento del 20 al 30% en las últimas semanas. Allí la paleta ronda los 2.499 pesos, cuadrada, bola de lomo, costilla palomita, costeleta, tapa de nalga y tapa de asado a 2.699 pesos, matambre 2.799, vacío a 2.999, lomo, filet, peceto y nalga a 3.100 pesos.
El pollo registraba también altos precios en la zona de la exterminal desde 800 pesos el kilo, en el mercado Central a 900, trozado a 1.200, milanesa a 1.800 y en el supermercado a 550 pesos.