POR DANIEL SALAS
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POR DANIEL SALAS
La chef Ana Ponce, nuevamente fue elegida para representar a Jujuy y promocionar la gastronomía típica, esta vez, lo hará en el Festival de las Culturas del Norte Grande, que desde hoy y hasta el próximo domingo se realizará en el Parque de las Naciones, en Oberá, Misiones.
La gastronomía será uno de los atractivos del Festival, degustaciones típicas, talleres de cocina, empanadas con distinto carácter y un conversatorio en torno de la mujer, son algunas de las actividades a cargo de cocineras y cocineros populares representativos de las 10 provincias que conforman la región.
El Ministerio de Cultura y Turismo de la Provincia, la convocó para integrar la delegación artística que ya está en aquella provincia, conformada por la pareja de baile Fernando Rodo y Nahir Dipp, del Ballet La resistencia danzas nativas; el conjunto folclórico Copleros; y las artesanas Olga Gianardo y Alba Díaz.
Ponce intervendrá en las tres jornadas de la primera edición del Festival impulsado por el Consejo Regional del Norte Grande, donde Jujuy desarrolla una función destacada a través del gobernador Gerardo Morales.
“Toda la parte cultural del festival estará relacionada a la gastronomía del Norte Grande, entonces, por lo que seremos varias las cocineras y cocineros de la región que participaremos. Y la chef misionera Maura Fuchs es nuestra anfitriona”, señaló Ponce desde Oberá.
Las empanadas de la región
Esta tarde a las 19.30 en el Pabellón Argentino, participará en la Carta colectiva de empanadas , donde junto a Cecilia Cárdenas y Aldana Aguirre (de La Rioja), el chef Marcelo Martínez (de Formosa), los cocineros Hilton y Alejo Garbi (de Santiago del Estero) y Maura Fuchs, presentarán variedades de esa típica elaboración gastronómica argentina.
Ponce, preparará empanadas de quinua con queso de cabra y de llama, todas al horno.
Y a las 20.30 en la Casa de Ucrania (en el predio del Parque de las Naciones, están las representaciones de las colectividades y en el anualmente se realiza la Fiesta Nacional de los Inmigrantes), la chef ofrecerá una degustación de comidas de Jujuy.
Ofrecerá en esta oportunidad pan de chuño con llama encurtida, galletas de locoto con crema de queso de cabra, y habas confitadas
Mañana desde las 19 intervendrá en el conversatorio Mujeres del Fuego Grande, donde junto a las restantes cocineras ofrecerán charlas abiertas al público para pensar el rol de la mujer en la cocina tradicional.
La propuesta de charla ronda en torno al origen de los ingredientes, al lugar que ocupan en la casa y el mercado, de la cocina como producto y servicio turístico, de los nuevos hábitos de consumo “rápido”, del rol geopolítico de los alimentos y, sobre todo, de las mujeres que dan de comer.
Posteriormente a las 20.30 también ofrecerá una degustación de sus exquisitas elaboraciones del norte jujeño; y el domingo a las 20, brindará una Master Class sobre Cocina andina.
Mientras cocina para esta noche, relató que “aquí hace muchísimo calor, es muy distinto al clima de la Quebrada, así que estoy cocinando con otro clima”, relató sobre el ambiente de la turística Oberá.
Sebastián Sánchez de Bustamante, coordinador de Industrias Culturales de la Secretaría de Cultura de la Provincia, viajó a Misiones encabezando la comitiva cultural de Jujuy, a la cual mañana se sumará el secretario de Cultura de la Provincia, Luis Medina Zar.
En un diálogo con Ponce durante los preparativos para esta tarde, percibió que “él apuesta y confía que uno representa a Jujuy lo mejor posible, con el alma, con el respeto por el producto, con el respeto por lo que uno hace, y también por el respeto y amor que se tiene a Jujuy”, apuntó la propietaria del restaurante El patio, en Tilcara.
Después de estar en la Costa Atlántica promocionando Jujuy a través de la gastronomía, también convocada por la Provincia, reconoció estar “agradecida por visibilizar a los emprendedores de la gastronomía en Jujuy”.
“Es un gran orgullo y mucha responsabilidad por la tarea enmendada. Hay que poner lo mejor, muchas ganas y mucho amor en lo que uno hace”, agregó.
En Misiones “hay otro tipo de público (respecto al turismo nacional concentrado en la Costa Atlántica), es gente muy abocada, cada una con su cultura y muy respetuosa de las culturas del resto de las colectividades”, prosiguió.
“Eso hace que se haga más interesante, más cultural y sobre todo me hace sentir orgullosa saber que como gastronómica, es la gastronomía parte de la cultura argentina y principalmente de Jujuy”.
