Un taller sobre buenas prácticas de manufactura, destinado al personal del servicio de cocina, se dictó recientemente en la escuela Nº12 "Fray Mamerto Esquiú" de la localidad de Sansana Sur, departamento Yavi.
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Un taller sobre buenas prácticas de manufactura, destinado al personal del servicio de cocina, se dictó recientemente en la escuela Nº12 "Fray Mamerto Esquiú" de la localidad de Sansana Sur, departamento Yavi.
Organizada por la Secretaría de Asistencia Directa y Calidad de Vida, la capacitación estuvo a cargo del equipo técnico del programa "Asistencia alimentaria y educación nutricional para titulares con enfermedad celíaca de la provincia de Jujuy" del Plan Social Nutricional Provincial (Plasonup) que lleva adelante el Ministerio de Desarrollo Humano para acompañar a las personas celíacas en situación de vulnerabilidad que no poseen cobertura de obra social.
El taller se llevó a cabo de forma virtual, vía Zoom, durante el cual se reforzó la información sobre celiaquía, puntualizando la importancia del cuidado en todo el proceso de la elaboración de los alimentos, ya que una alumna es celíaca, quien se encuentra cubierta por el programa mencionado.
Durante el dictado, se tuvieron en cuenta condiciones como rotulación, conservación de productos frescos y no perecederos, cocción, elaboración y servido para evitar la contaminación cruzada con alimentos que tienen gluten. La alimentación libre de Tacc (trigo, avena, cebada y centeno) es el único tratamiento eficaz para las personas que padecen esta enfermedad. Por esta razón existen dos premisas fundamentales, excluir todos los alimentos que contienen gluten y evitar todo riesgo de contaminación en las cuatro etapas: compra, conservación, elaboración y servicio alimentario.
