La comida regional es uno de los atractivos que más buscan los turistas que visitan Jujuy. Un plato requerido por extraños, pero también por propios es el picante de mondongo o panza.
Ingredientes para 8 personas: 1 y medio kilogramo de mondongo cocido, 200 gramos de garrones de pata, cocidos; 1 kilo de maíz pelado cocido; 1 cucharada de grasa de cerdo; 1 cucharada de pimentón; 800 gramos de papas; 2 cebollas medianas; cebolla de verdeo y perejil lo necesario; media cucharada de sal gruesa; media taza de té, de aceite; 3 cucharaditas de ají molido; 3 cucharaditas de comino molido; cantidad necesaria de caldo o agua hirviendo.
Preparación: Picar mondongo y garrones en pequeños trozos; las papas alargadas y finas.
En una cacerola freír la cebolla picada menuda, en grasa y aceite, agregando luego sal, condimentos, mondongo, garrones y maíz pelado; cubrir la mezcla con caldo o agua hirviendo, dejando en cocción a fuego moderado por espacio de veinte minutos, en cuyo momento se incluyen las papas cocinándose en diez o quince minutos.
Se sirve con verdeo y perejil picado.
