Es miembro de la Universidad Agraria de La Molina y de la Asociación Nacional de productores ecológicos del Perú. Estuvo en Jujuy participando del V Congreso Mundial de Quinua y de la presentación del Centro de Promoción de Cultivos Andinos que depende de la Unju.
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Es miembro de la Universidad Agraria de La Molina y de la Asociación Nacional de productores ecológicos del Perú. Estuvo en Jujuy participando del V Congreso Mundial de Quinua y de la presentación del Centro de Promoción de Cultivos Andinos que depende de la Unju.
¿Qué son los cultivos andinos?
Son aquellos que se cultivan sobre los dos mil metros de altura y que se clasifican en cuatro grandes grupos: los granos, los tubérculos, las raíces y los frutales que son nativos y domesticados en esta región andina. Los mismos representan una fuente de alimentación muy importante aunque no fueron atendidos como otros cultivos a nivel mundial.
Yo participé del Congreso de Cultivos Andinos que se realizó en el 2001 y veo un gran cambio, un mayor interés tanto en áreas de cultivo como de agricultores; sumado a decisiones políticas que marcan un cambio altamente positivo.
Este crecimiento que ha tenido el consumo de la quinua y otros productos andinos, ¿se ha visto traducido en mejoras económicas para los pequeños productores?
Quizás no lo que uno esperaría, pero proyectos como el Centro de Promoción de cultivos Andinos y el Instituto de Agricultura Familiar están empeñados en mejorar la calidad de vida y la producción de los pequeños productores.
El 2013 fue declarado el Año Internacional de la Quinua y a través de esto varios organismos internacionales le dieron más importancia a esta alimentación andina, motivando la mejora de la producción y consumo. El otro factor es que ha subido tanto el precio de la quinua que ha interesado a medianos y grandes agricultores nuevos. Creo que va a venir una etapa de estabilización en que la quinua pueda llegar a los hogares que los necesitan y así incrementar el consumo local.
En este sentido, ¿cómo analiza la exportación de los alimentos andinos por sobre el consumo interno?
Yo soy un convencido de que debemos consumir más nuestros cultivos, y si hay excedentes, recién exportarlos. La quinua fue un alimento del pueblo y ahora, ojalá, sea de todas nuestras naciones andinas.
Hay acciones paralelas que se vienen realizando para que esto ocurra, en este objetivo los cocineros nos ayudaron mucho ya que fueron ellos los que divulgaron estos productos, han creado recetas y masificaron sus gustos y sabores a través de la promoción de platos con estos cultivos.
Espero, repito, que se estabilice el precio para que sea accesible para toda la familia; nadie va a comprar una quinua a un precio tan elevado como está actualmente; hay que pensar en un precio justo, que beneficie al productor y que permita un mayor mercado.
En Perú tenemos una región nativa que no ha dejado el cultivo y eso nos ayudó mucho; más allá de esto, se ha ido metiendo de a poco en los mercados urbanos más grandes que tenemos. En Argentina veo solo un entusiasmo por la exportación, pero creo que esto va a estabilizarse.
¿Cuál es, en este sentido, el papel de las políticas públicas?
Tienen que acompañar al pequeño productor. Además, por ejemplo, si el jefe de familia o los gobernantes no consumen quinua, porque van a exigir que otros la consuman. Esto ha sido introducido en Perú y ya se consumen los cultivos andinos en reuniones, congresos y demás eventos institucionales.
En este proceso de promoción de la quinua, ¿por qué es buena consumirla, cuáles son los beneficios de esta alimentación?
Creo que hay pocos cultivos en el mundo que tengan la calidad de proteínas que tiene la quinua; tiene nutrientes, minerales, calcio y fósforo por ejemplo. Además no tiene gluten, por lo que la hace una alternativa muy importante para los celíacos, además de una gran variedad de productos donde aplicarlo.
Así, se puede reemplazar parcialmente al arroz o al trigo, se puede usar en panes y tortas entre tantas otras alternativas. En Perú se está introduciendo la pizza con un porcentaje de quinua y sopas instantáneas; creo que todas estas experiencias son muy útiles.
Estos alimentos son muy importantes tanto para los niños como para personas de la tercera edad debido a su alto valor nutricional, además es de fácil preparación para hacerlas en casa. Hay una gran colección de recetarios donde buscar alternativas para preparar, la quinua es un producto fácil de cocinar.
Es más, mi esposa me dijo que se puede cocer y guardar en la heladera por una semana sin que se deteriore como pasa con el arroz por ejemplo. Esto es una ventaja para el ama de casa.
