Cocineros y transeúntes participaron ayer al medio día de una original "cocina en vivo" en plena plaza Belgrano. En conjunto, se preparó un guiso de cayote gigante en el marco de una nueva edición de la Semana Gastronómica, planificada por la Secretaría de Turismo para dar a conocer la diversidad y exquisitez de la cocina andina en nuestra provincia a fin de conquistar a los potenciales visitantes.
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Cocineros y transeúntes participaron ayer al medio día de una original "cocina en vivo" en plena plaza Belgrano. En conjunto, se preparó un guiso de cayote gigante en el marco de una nueva edición de la Semana Gastronómica, planificada por la Secretaría de Turismo para dar a conocer la diversidad y exquisitez de la cocina andina en nuestra provincia a fin de conquistar a los potenciales visitantes.
Con el lema "Sabores ancestrales" se realizaron una serie de capacitaciones durante la semana y una de las actividades gratuitas más importantes fue la preparación en plena vía pública del guiso de cayote realizada ayer. Encabezó la actividad la chef jujeña Amancay Gaspar que preparó el plato gigante junto a numerosos estudiantes y cocineros de la Tecnicatura en Cocina Regional y Cultura Andina de Tumbaya. En la oportunidad, Amancay Gaspar comentó que se planteó cocinar con el público un guiso de cayote, por ser un plato tradicional de nuestra provincia que hoy se conoce muy poco porque dejó de prepararse conforme transcurría el tiempo pese a ser una comida típica y ancestral jujeña.
Mediante juegos, el plato comenzó a prepararse cerca del medio día y los transeúntes se mostraron sumamente predispuestos a participar de la actividad pese al frío que se percibió ayer por la mañana. Bajo una carpa los cocineros montaron una paellera gigante y mesones en los que se fueron acondicionando los ingredientes. En primera instancia se doraron los ajos, y luego hombres y mujeres colaboraron para cocinar el charqui, que fue la base del guisado. Finalmente cerca de las 13, se concluyó la preparación y los presentes pudieron participar de la degustación.
"Hay que tener ciertos recaudos para cocinar en público pero realmente en la tecnicatura de Tumbaya los cocineros tienen muchas salidas y ellos tienen mucha experiencia. Esta vez estuvimos convocados por la Secretaría de Turismo y es una excelente manera de dar a conocer esta tecnicatura que puede cursarse gratuitamente en el norte de la provincia", expresó Amancay Gaspar, reconocida por ser la ganadora del programa televisivo "Cocineros Argentinos".
Durante la preparación, también estuvo presente el secretario de Turismo de la provincia, Juan Martearena. El funcionario manifestó que se trata de la quinta edición de la Semana Gastronómica y que durante la actividad se utilizaron productos jujeños para continuar dándole valor a los alimentos regionales. "Es el marco perfecto para comenzar a cerrar esta semana luego de tener una excelente convocatoria a las clases magistrales", dijo Martearena, quien recordó que el objetivo general de todas las actividades es seguir poniendo en valor todos los productos y la gastronomía jujeña que se transformó en un atractivo turístico en sí mismo.
"Hoy no es casual que encontremos en cualquier restaurante papas andinas, quinua, choclos y distintos productos de nuestra tierra. Y queremos seguir revalorizando nuestros productos, ponerlos en valor y seguir generando más beneficios para el sector turístico y también para los productores", finalizó el secretario de Turismo de la provincia.
Por la noche tuvo lugar un show de tragos a cargo del bartender David Rose y acrobacias aéreas a cargo del circo andino en la plaza seca "Ricardo Vilca". En paralelo tuvo lugar una feria de productores regionales en el parque San Martín -coordinada junto al Ministerio de Producción- aunque se programó en la plaza Belgrano. La iniciativa debió trasladarse por falta de espacio y se mantuvo abierta durante la jornada en el sector que bordea la avenida Córdoba.
Congreso Gastronómico
Hoy y mañana se desarrollará el Congreso de Gastronomía "Sabores Ancestrales" en el Complejo Educativo "José Hernández" de 14 a 20 con la participación de los representantes de la cocina jujeña en el exterior Walter Leal y Sergio Latorre, además de importantes exponentes locales como Amancay Gaspar, Mercedes Vilte y Juan Arrueta, entre otros.
Niveles de ocupación
Desde la Secretaría de Turismo anticiparon que existe un 90% de reservas en la provincia de cara al fin de semana largo que se iniciará hoy.
El secretario de Turismo, Juan Martearena, indicó que se están desarrollando actividades que trasladaron "un importante flujo de turistas a la provincia". Una de ellas es la carrera "Conociendo la Pachamama" que tendrá lugar hoy en Tilcara y que cuenta con más de 300 inscriptos. Dada la cantidad de turistas atraídos por la actividad, se trasladará hasta Tilcara al camión de la Secretaría de Turismo para promocionar atractivos locales y del resto del país.
"Creemos que será un fin de semana muy interesante y con un impacto económico muy importante para nuestras economías regionales", consideró el secretario de Turismo de la provincia.