Teniendo en cuenta que la quinua es considerada un alimento ancestral que es solicitado por los turistas y que, por sus aportes nutricionales, es recomendada en casos de desnutrición, Analía Catacata explicó cuáles son los métodos de eliminación de saponinas. Los procedimientos pueden ser clasificados en métodos húmedos, métodos secos y métodos combinados. Los húmedos son los tradicionalmente empleados por los campesinos y las amas de casa, que consisten en lavar los granos haciendo fricción con las manos o a veces con ayuda mecánica; período de remojo 30 minutos, con un tiempo de agitación 20 minutos y temperatura de agua de lavado de 70º C.
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Teniendo en cuenta que la quinua es considerada un alimento ancestral que es solicitado por los turistas y que, por sus aportes nutricionales, es recomendada en casos de desnutrición, Analía Catacata explicó cuáles son los métodos de eliminación de saponinas. Los procedimientos pueden ser clasificados en métodos húmedos, métodos secos y métodos combinados. Los húmedos son los tradicionalmente empleados por los campesinos y las amas de casa, que consisten en lavar los granos haciendo fricción con las manos o a veces con ayuda mecánica; período de remojo 30 minutos, con un tiempo de agitación 20 minutos y temperatura de agua de lavado de 70º C.
Los métodos secos, también llamados escarificación, consisten en la utilización de máquinas pulidoras de cereales para eliminar la saponina. Este método es más económico que el anterior, pero su desventaja es que no logra eliminar toda la saponina. Si se aumenta la eficiencia, o sea se pule más intensamente el grano, se pierden nutrientes, como la proteína, que se encuentra principalmente en la capa superior del grano. Según la docente el método más recomendable para eliminar las saponinas es el combinado. Con este método, primero se descalifica ligeramente la quinua y después se lava brevemente. Una vez eliminadas las saponinas la quinua puede ser consumida como grano entero o procesada en diferentes formas.
La semilla puede ser molida en harina, para usarse en panificación, pastelería o en mezclas para alimentación infantil. La quinua se clasifica por colores según el sitio en donde se siembre, aunque todas poseen las mismas propiedades. En este sentido Analía Catacata informó que la facultad de Ciencias Agrarias lleva adelante un programa de voluntariado en donde instruyen a los docentes de las escuelas SOBRE cómo utilizar la quinua a fin de incorporarla a la alimentación saludable de los niños, capacitando a los responsables de los comedores desde la manera en que se debe realizar la siembra, hasta su uso en las comidas.
