En la localidad de Falda de Chorrillos, en Bárcena, hoy a partir de las 9 se iniciará el Primer Encuentro Regional de Productores y continuará mañana con la sexta edición del Festival Provincial y de la Pachamama. Buscan articular la producción, la transformación de alimentos, la gastronomía, los emprendimientos locales, la cultura originaria y el turismo rural.
Organizado en el predio habitual del festival, el encuentro de hoy se extenderá hasta las 15 e incluirá capacitaciones técnicas, asistencia institucional del Ministerio de Desarrollo Económico y Productivo, y demostraciones gastronómicas a cargo del chef Jorge Frías.
Además, el programa sumará mesas de diálogo abiertas a la comunidad y charlas enfocadas en el desarrollo del turismo rural como estrategia complementaria para visibilizar el trabajo de la región. La invitación abarca a productores locales, emprendedores gastronómicos y estudiantes de escuelas primarias y secundarias de la zona.
Analía Velázquez, productora de la zona e integrante de la organización, destacó la importancia de sumar este nuevo espacio de articulación institucional y comunitaria para resguardar la identidad agrícola. "Sumamos un nuevo día con el Encuentro Regional de productores de Yacón con el fin de seguir difundiendo el producto, fortalecer el lazo entre los productores y evitar que se pierda la producción. Es cada vez más difícil producir y la idea es incentivar a los jóvenes para que sigan con esto", afirmó.
Durante las jornadas, los asistentes podrán debatir sobre el estado de la actividad y la necesidad de avanzar en aspectos regulatorios, como la reglamentación de la ley que promueve la producción de yacón. Además, prevén que haya intercambio de experiencias sobre escalas de comercialización con productores de otras provincias, apuntando a generar lazos comerciales estables que brinden previsibilidad al sector.
Explicó que el yacón es una raíz tuberosa de sabor dulce y elevado contenido de agua, valorada por sus propiedades nutricionales e hidratantes y su consumo es demandado por personas con diabetes o que buscan alimentos de alto poder saciante. En términos gastronómicos, la planta se aprovecha de manera integral, permitiendo la elaboración de diversos derivados dulces y salados, tales como yacón deshidratado, conservas, licores, hoja para infusiones y como novedad una yista para coquear, elaborada a partir del tallo de la planta, libre de aditivos químicos.
Destacó que también es demandado el "café de yacón", una alternativa que viene teniendo buena aceptación entre los visitantes que recorren la Quebrada.
"Nosotros como capital provincial del yacón destacamos que es un producto muy requerido por el lugar donde estamos y por su sabor particular. Difundimos el café de yacón, que tuvo una excelente recepción, principalmente con el turismo. Se usa toda la planta para darle valor agregado, desde la raíz hasta la cáscara y las hojas", dijo
El ciclo productivo bajo tierra demanda aproximadamente nueve meses. La siembra suele desarrollarse entre agosto y septiembre, sujeta a la disponibilidad de agua de riego y lluvias, mientras que la ventana de cosecha se extiende desde fines de mayo hasta octubre o primeros días de noviembre, período en que la raíz conserva intactas sus cualidades organolépticas de frescura y sabor.
A partir de un relevamiento impulsado por el Ministerio de Desarrollo Económico y Productivo se identificaron 14 productores de yacón en la zona de Falda de Chorrillos. De ese total, cerca de seis explotan el cultivo a mayor escala comercial, mientras que el resto sostiene la siembra a fin de conservar la semilla para autoconsumo o pequeña escala. Frente a las dificultades económicas y las barreras de comercialización en canales tradicionales como dietéticas, los productores enfatizan la necesidad de reforzar la difusión del producto para consolidar la demanda.
"Hasta hace poco era difuso cuántos productores éramos. El año pasado se hizo un relevamiento y se encontró que hay 14 productores en Falda de Chorrillos. La falta de clientes asegurados desanima, por eso necesitamos trabajar mucho en la difusión y para eso hacemos el festival, para que la gente nos conozca", dijo.
Los derivados y productos frescos se comercializan en la sede de la Finca El Paraíso, ubicada en la cuesta de Bárcena, próxima al ingreso de la cascada de Santuyoc. También por las redes sociales en Instagram como Finca Paraíso y otra cuenta Mujeres del Yacón, un canal de venta directo con envíos a distintos puntos del país.
Música y Pachamama
La sexta edición del Festival del Yacón se iniciará mañana sábado a partir de las 9 con la tradicional ceremonia a la Pachamama, oficiada por la hermana Kusikilla, quien ofrecerá una vivencia ancestral explicativa que atrae año tras año a visitantes de diversas regiones. "Esto va a ser una propuesta interesante, una oportunidad también para el turismo, para conocer algo autóctono", dijo la productora Analía Velázquez.
La propuesta reunirá a más de 60 stands con ofertas gastronómicas, artesanías y alimentos autóctonos como maíces y variedades de papas andinas traídas por productores locales.
A las 10 comenzará la agenda cultural con copleros y ejecutantes de erke, dando paso a las 12 a la grilla musical central que se extenderá hasta las 20. La cartelera artística incluye a referentes de la música jujeña como Tomás Lipán, Grupo Jacha, Fabio Gallo y el Grupo Erke Jujeño, Tati Domínguez, Jorge Bustamante, Los Duendes Tropicales, Ariel Alcobedo, Martín Díaz y los Hermanitos Quiquiza, entre otros. Además, habrá danzas y expresiones tradicionales junto al Ballet "Mujeres del Sol", Esperanza Jujeña, el Grupo de Baile Tinku Kallpas, el Instituto Qheshwa y Jujuymanta. Velázquez destacó la relevancia de esta fiesta popular como atractivo para el turismo rural, consolidando un espacio de intercambio cultural para poner en valor la identidad de la Quebrada.
