La nueva edición del Festival del Disco de Arado, previsto para mañana desde las 10 (hasta las 19) en Perico, fue presentada ayer durante una conferencia encabezada por el presidente de la Cámara de Hoteles, Restaurantes y Afines de Jujuy y coordinador regional NOA de Fehgra, Cristian Boglione.
Con ella también quedó cerrado el programa de capacitación territorial que la institución desarrolló desde abril en el marco de la Semana Gastronómica "Jujuy a Punto: Ritual de altura", que inició ayer con la feria de productos, y se extenderá hasta el 24 con diferentes acciones gastronómicas.
Junto a Boglione estuvo la directora de Turismo del municipio de Perico, Gabriela García Checa; el referente de la Asociación Jujeña de Asadores, José Frías; la gestora de la Red de Turismo Sostenible de Jujuy, Dora Leyton, y Jorge Ramos, del Departamento de Capacitación y Formación Profesional Fehgra - Región NOA.
Desde la Cámara de Hoteles, Restaurantes y Afines de Jujuy - Fehgra Jujuy se viene trabajando de manera articulada con el municipio periqueño, a través de su Dirección de Turismo, en el desarrollo de un proceso formativo orientado a emprendedores, cocineros y actores vinculados a la gastronomía local.
Las capacitaciones realizadas durante abril y este mes estuvieron centradas en la cocina en disco de arado, abordando buenas prácticas de manufactura, técnicas de cocción, manejo del fuego, uso de productos locales, identidad gastronómica, análisis de costos, atención al cliente y puesta en valor de la cocina regional.
En las jornadas se trabajó sobre gastroemprendedurismo, modelo de negocio gastronómico, calidad de servicio, resignificación cultural del disco de arado, historia de esta herramienta de cocción, manejo de leñas y preparaciones con productos locales.
La última instancia formativa estuvo orientada a la puesta a punto del 4° Festival, con aspectos vinculados al armado de stands, logística, presentación de productos y atención al público.
En la conferencia de prensa se destacó la importancia de articular cultura, gastronomía y territorio, y el trabajo realizado por Fehgra, la Cámara y el municipio en una propuesta que permite mostrar la identidad jujeña a través de sus sabores, prácticas y expresiones culturales.
Boglione remarcó que el acompañamiento de la Cámara Fehgra Jujuy responde a un trabajo en territorio. "El Festival del Disco de Arado no es solo un evento, sino el resultado de un proceso formativo que busca impulsar a Jujuy como destino gastronómico, valorizando a emprendedores, cocineros, productores y productos locales", expresó.
Por su parte, García Checa informó que más de 60 inscriptos participaron del proceso de capacitación y que 10 equipos competirán mañana, elaborando distintas recetas en disco de arado para que el público pueda degustar.
El Festival del Disco de Arado se desarrollará en el SOT, frente a la terminal de ómnibus en Perico, con entrada libre y gratuita. La propuesta incluirá música, ballets y artistas realizando pinturas en vivo, y la participación de emprendedores y artesanos de distintos puntos de la provincia.
Desde la Cámara Fehgra Jujuy destacaron que la actividad forma parte de una agenda amplia de formación, promoción y articulación institucional en el marco de "Jujuy a Punto", con el objetivo de fortalecer la identidad culinaria provincial y consolidar a Jujuy como destino gastronómico.
