Las últimas actividades del calendario de vacaciones "Conociendo Tilcara" ofrecen interesantes propuestas para los visitantes y vecinos de la villa turística, que desde principio de mes es uno de los destinos turísticos más visitados en la región norteña.
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Las últimas actividades del calendario de vacaciones "Conociendo Tilcara" ofrecen interesantes propuestas para los visitantes y vecinos de la villa turística, que desde principio de mes es uno de los destinos turísticos más visitados en la región norteña.
Entre ellas se destaca la clase de eaboración de escabeche de pollo y berenjena, que el cocinero popular Eduardo Escobar impartirá (gratuitamente) hoy desde las 9.30 en calle Marcelino Vargas.
El especialista de la cocina regional brindará todos los tips para una elaboración precisa de esta conserva muy propia de la Quebrada (además de los pickles), para la cual se utilizan diferentes productos agrícolas y cárnicos producidos en la zona del pueblo.
El escabeche es un proceso muy utilizado en la región para conservar y aprovechar al máximo los alimentos de temporada, y mantenerlos envasados para degustarlos diariamente en familia o en ocasiones especiales.
A los asistentes "voy a transmitirles las tradicionales técnicas de elaboración y conservación de nuestros alimentos para que aprendan un recurso más de la cocina y afrontar muchas veces las necesidades de alimentación que se presentan. Pero también las clases tienen una finalidad laboral, que es el objetivo de la intendente Sonia Pérez, quien me convocó para el dictado", declaró.
Aseguró que en el dictado se efectuará "un aprovechamiento integral del pollo y de la berenjena, que si bien no es un producto local, se comercializa mucho aquí en el mercado a buen precio, y muchas veces no se la aprovecha como corresponde", aclaró.
Más adelante el coordinador de la Red de Cocineros Populares de Tilcara afirmó que la gastronomía "está presente y vigente en nuestro pueblo, entiendo que hoy constituye como una prioridad para la Municipalidad de Tilcara por las diferentes actividades relacionadas con la cocina que viene desarrollando, como también para la Red".
Con la clase de hoy y otras que impartirá la próxima semana "quiero que la comunidad y los visitantes aprendan a aprovechar los alimentos que producimos y que conseguimos en el mercado". Complementará el dictado con degustaciones, recomendaciones y responderá todas las consultas sobre el proceso.
La técnica del escabeche es utilizada permanentemente por el destacado cocinero para lograr que los alimentos permanezcan en buen estado por más tiempo y degustarlos en cualquier época del año.
También hoy desde las 10 en Cerro Chico, María Galán, impartirá el taller de elaboración de chicha; y a las 17 iniciará la víspera de San Santiago Apóstol con una misa y procesión con participación de las diferentes instituciones tradicionalistas del pueblo.
