Más allá de una reunión para degustar e intercambiar recetas de elaboraciones gastronómicas entre cocineros populares y chefs, la 1er Tertulia entre fuegueros: La cocina nos une, fue también un encuentro de expresiones artísticas y de acercamiento de personas apasionadas por la cocina, el folclore y la revalorización de las costumbres y tradiciones.
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Más allá de una reunión para degustar e intercambiar recetas de elaboraciones gastronómicas entre cocineros populares y chefs, la 1er Tertulia entre fuegueros: La cocina nos une, fue también un encuentro de expresiones artísticas y de acercamiento de personas apasionadas por la cocina, el folclore y la revalorización de las costumbres y tradiciones.
Como parte de las actividades previstas en el último fin de semana del Enero Tilcareño, esta tuvo su particularidad entre otras que se desarrollaron ayer, como un encuentro de cuerpos de danzas folclóricas y andinas, y en la noche el festival folclórico en el escenario "Germán Walter 'Churqui' Choquevilca".
Convocados por el cocinero popular Eduardo Escobar, llegaron hasta el Instituto "Rodolfo Kusch" chefs y cocineros que elaboraron exquisitos platos saboreados por los asistentes a la tertulia, y que como dijo el gestor, se repetirá el próximo mes, y muy bien venido sea.
Marcelo Martínez y Verónica (del emprendimiento Costumbre argentina) elaboraron osobuco al disco (con morrón, zanahoria, cebolla y papa andina azul y desiree); mientras que Monina Vega se ocupó de una entrada consistente en papas andinas rosadas al romero (salteadas).
El chef internacional Daniel Chávez optó por un pollo a la olla de barro (con vegetales, zanahoria, papas andinas y una reducción de vino tinto).
El ganador del Festival del tamal en Maimará, Luciano Vilte ofreció empanadas de pollo y carne, tamales, humitas, y choclo con queso; mientras que la cocinera Elsa Moya, sirvió guiso de trigo (además llevó hierbas aromáticas y caramelos artesanales de cascara de naranja).
Alrededor de las 13 Escobar abrió la presentación de los platos elaborados, en un breve discurso agradeció la participación del público y elogió la presencia de los cocineros y chefs.
Entre los invitados estuvo Iván Cruz Arias, secretario de Cultura de la Municipalidad de Urundel (Orán) junto a Alberto Cuello, docente del Ballet Municipal "Rodolfo Contreras" (que se llegó hasta Tilcara para intervenir en el encuentro de cuerpos de danzas folclóricas y andinas).
El funcionario municipal salteño obsequió mangos y paltas, además de gajos de laurel, salvia y burro, especies típicas de su terruño; asimismo obsequió a Escobar una pintura de Fabián Gutiérrez.
Daniel González (director del Instituto "Rodolfo Kusch") ponderó la iniciativa y remarcó que la institución dependiente de la Universidad Nacional de Jujuy, está abierta para las manifestaciones populares, en este caso para la gastronomía y las danzas tradicionales como sucedió ayer.
"Cuando uno habla del fueguero, habla de la tradición que tenemos, donde nuestras mamás y abuelas cocinaban al fuego en olla de barro, en una sartén de hierro. Es una tradición que si bien en Tilcara aún se conserva en otros lugares de la provincia se está perdiendo cada día más", lamentó Martínez.
Con esta iniciativa "tratamos de recuperarla convocando a la gente para que vea que con un fuego, una leña, o en una olla de barro que dejaron nuestros ancestros se puede hacer una exquisita comida, y eso no hay que perder".
Luego aseguró que el fuego, la leña o el humo "le brinda un sabor extra a la comida que uno prepara, ya sea un asado a la parrilla o en una olla de barro".
Por último se esperanzó que "siempre se mantenga viva esta tradición, que no se pierda el fuego y las cosas simples porque con ellas se pueden hacer comidas muy ricas".