Para intensificar la promoción del consumo de carne de cordero y llama, la Municipalidad de Tilcara organizó para hoy desde el mediodía en calle Marcelino Vergas, una degustación de asado a la estaca.
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Para intensificar la promoción del consumo de carne de cordero y llama, la Municipalidad de Tilcara organizó para hoy desde el mediodía en calle Marcelino Vergas, una degustación de asado a la estaca.
Tres cocineros regionales se ocuparán del fuego y la cocción, todos son funcionarios del municipio y conocedores de la materia: Santos Rivero, director de Producción; Román Gregorio, secretario de Obras Públicas; y Federico Jarro, director de Catastro, quienes a las 7 comenzarán a encender el fuego para a las 8 iniciar la cocción.
6 corderos y 4 costillares de llama asarán hasta el mediodía (y si es necesario hasta las 12.30 o 13), para degustar y servir acompañado los cortes con papas andinas (variedades collareja y chacarera), mote de maíz y llajua.
La exhibición y degustación gastronómica típica se complementarán con un espectáculo folclórico donde se presentarán conjuntos, solistas y copleros locales, invitando a los turistas a acercarse hasta la arteria para saborear uno de los platos característico del norte jujeño.
La iniciativa del municipio tiene como objetivo brindar una propuesta más a la gran cantidad de turistas que llegó a la villa durante la semana, para que su estadía sea la mejor durante la temporada de invierno.
Esta degustación de asado a la estaca se suma a otras actividades diseñadas por el municipio para el receso invernal.
Los asados a la estaca son una de las clásicas formas de preparar grandes trozos de carne, como en este caso, muy típicos del estilo argentino. La técnica consiste en hacer un fuego con leña y colocar alrededor las piezas de carne sujetas con estacas o cruces.
Como todos los procesos de cocina, requiere una preparación y en este caso varias horas de cocinado.
Rivero anticipó que sazonará la carne únicamente con sal y durante el proceso de cocción le agregará chimichurri (el clásico de los aderezos argentinos) aportándole una armonía de sabores a la carne.
La actividad, con una fuerte tradición en el resto del país, tiene su atractivo y mucha preferencia de la comunidad ya que se caracteriza en cada festividad patria o gaucha, y en esta oportunidad reunirá a tres asadores en torno a la preparación de costillares en la tradicional forma demostrando así su habilidad.
El asado a la estaca es una de las formas más auténticas de hacer un asado y es considerado también una de las comidas más emblemáticas de la cultura argentina.