Productores de yacón y de otros cultivos de distintas localidades de Jujuy se reunirán este viernes 4 de septiembre en el Centro Cultural Macedonio Graz, de 10 a 18, en una propuesta destinada a visibilizar la producción local, fortalecer los vínculos entre productores y acercar a la comunidad productos con identidad jujeña. El encuentro es organizado por la Cooperativa de Mujeres Jujeñas Falda de Chorrillos, con acompañamiento de la Secretaría de Cultura y el Ministerio de Producción, y reunirá a productores de Falda de Chorrillos, Tumbaya Grande, Punta Corral, San Antonio, Valle Grande y Yala.
La actividad reunirá a productores de Falda de Chorrillos, Tumbaya Grande, Punta Corral, San Antonio, Valle Grande y Yala. Surgió como continuidad del primer encuentro de productores de yacón. "Llegamos casi a 80 personas ese día y quedó con esa intención de volvernos a encontrar", contó Analía Velázquez, productora de yacón de Bárcena e integrante de la cooperativa sobre el Encuentro reciente de Bárcena y que permitió lograr contactos entre productores de varias zonas "Todos compartimos las mismas problemáticas. La idea por eso es juntarnos y fortalecer la producción", dijo.
Uno de los principales desafíos es la comercialización por lo que algunos reducen la superficie sembrada porque no tienen como venderla. "Algunos siembran como para mantener la semilla, como para consumo propio. Pero en algunos casos lo hacían en mayor cantidad y como no se tiene esa capacidad de venta, van disminuyendo también la producción", dijo. Este encuentro busca por ello generar ese contacto directo con los consumidores.
Durante la jornada se podrán conocer y adquirir distintas presentaciones del cultivo, entre ellas yacón fresco, jugos, escabeches, productos elaborados, café de yacón y hojas destinadas a infusiones. También participarán emprendimientos que incorporan el yacón como materia prima, entre ellos la elaboración de alfajores.
"Nosotros fuimos aprendiendo a dar el valor agregado a toda la planta", explicó. Actualmente aprovechan la raíz, la cáscara, el tallo y las hojas, mientras que el tubérculo puede consumirse crudo o utilizarse tanto en preparaciones dulces como saladas. Además del yacón, los productores llevarán otros productos de sus localidades, ya que llegarán 15 productores y emprendedores. La actividad es una oportunidad para acercar a los jóvenes a los conocimientos vinculados con los cultivos tradicionales, ante el interés demostrado. "La idea es repetirlo una vez al mes", dijo y aclaró que eso dependerá de la participación de productores y del acompañamiento de la comunidad. (Liliana Alfaro)