Desde la localidad de Tusaquillas, la Escuela Rural N° 56 “Nuestro Señor del Milagro” impulsa el proyecto educativo “Sabores de la Puna Jujeña”, una iniciativa que busca rescatar y revalorizar la identidad cultural a través de la gastronomía regional.
La propuesta, destinada a estudiantes de sexto y séptimo grado, es coordinada por la docente Maryel Rodríguez junto al maestro de Técnicas Agropecuarias Iván Romero, quienes promueven el aprendizaje a partir del uso de recursos locales.
En este marco, los alumnos trabajan con ingredientes propios de la Puna como la rica rica, la ajipa, la pasacana (fruto del cardón), la leche de cabra y la ancañoca.
Con estos productos elaboran diversas preparaciones, entre ellas mermelada de pasacana, helado de rica rica, dulce de leche de cabra, yogurt y bombones artesanales. Además, proyectan nuevas producciones como helado de ancañoca, yogurt de ajipa, alfajores de coca y chipa con queso de cabra.
El proyecto no solo fortalece los aprendizajes escolares, sino que también promueve la valoración de la cultura local y el trabajo comunitario, consolidando el vínculo entre la escuela y su entorno.