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Chilto, mieles regionales, yacón, tejidos de cabra angora y productos derivados de la llama formaron parte de la propuesta de cooperativas y emprendedores que llevaron sus producciones a la Expojuy 2026 con diversidad productiva de Jujuy a través de los stands de artesanos de varias regiones de la provincia.
En la carpa de la Secretaría de Coordinación de Gestión de Desarrollo, dependiente del Ministerio de Desarrollo Económico y Producción, se reunieron representantes de distintas regiones, desde los Valles y las Yungas hasta la Quebrada y la Puna. La muestra incluyó productos de Valle Grande, Carahunco, Chorrillos, Bárcena y El Moreno, entre otras localidades.
El chilto fue protagonista de la Cooperativa Agrícola Ganadera de Valle Grande cuyos integrantes presentaron una variedad de productos elaborados a partir del chilto, también conocido como tomate de árbol. Ana María Sánchez explicó que la organización cuenta con 17 socios que participan en distintas etapas, desde el cultivo hasta la comercialización.
Con la variedad naranja elaboran mermeladas y salsa picante con locoto, mientras que la variedad sangre de toro se utiliza para producir kétchup. También preparan alfajores y bombones con dulce de chilto.
"Nuestro kétchup no necesita colorantes porque el color se lo da la pulpa del tomate", destacó Sánchez al explicar una de las características de sus productos.
En la actividad trabajan entre 50 y 60 personas e incluye a productores, elaboradores y comerciantes. Además, la cooperativa busca ampliar su producción con la incorporación del yacón y el cultivo de locoto en la zona, para reducir la necesidad de conseguir esta materia prima en Bolivia. Comercializan sus productos en Valle Grande y también cuenta con un espacio de venta en calle Otero, en San Salvador de Jujuy.
Mieles de cada región
La Cooperativa de Productores Apícolas de Jujuy Limitada llevó a la Expojuy miel en panal, mieles de distintas localidades, polen y otros derivados de la actividad. Laura Ibarra explicó que la organización reúne a 23 socios y trabaja con productos provenientes de zonas como Carahunco, Santa Clara y El Ceibal.
Cada miel presenta características particulares, determinadas por la vegetación y la floración de los lugares donde se encuentran las colmenas. Por eso, varían el color, el aroma y la intensidad del sabor. "Cada apiario tiene su historia, diferente tipo de floración, entonces va cambiando todo", explicó Ibarra.
Entre las variedades presentadas, las mieles de Carahunco se destacan por sus tonos oscuros y sabores intensos, relacionados con especies vegetales como el algarrobo y el cebil. El stand también exhibió miel en panal, cera de abeja y otros productos. Explicó que la cooperativa cuenta con aprobación del Senasa para comercializar miel y proyecta ampliar su oferta con derivados del propóleo.
Productos de yacón
La Cooperativa de Mujeres Yacón de Chorrillos, Bárcena, vinculada a Finca El Paraíso, presentó distintas alternativas elaboradas con este cultivo andino. Analía Velázquez explicó que el objetivo es fortalecer la producción y acompañar a las familias que mantienen el cultivo en la provincia.
El yacón puede consumirse crudo y utilizarse en diversas preparaciones gastronómicas. Entre los productos que elaboran se encuentran café de yacón, hojas para infusión, licor y chicha a base del tallo seco.
Uno de los productos que buscan posicionar es la infusión de yacón deshidratado, que se presenta como una alternativa similar al café, sin cafeína ni azúcar agregada. "Todos nuestros productos son naturales y nuestro yacón es agroecológico", afirmó Velázquez, quien destacó que trabajan sin fertilizantes y mantienen técnicas tradicionales de cultivo y cosecha.
La producción se desarrolla en Finca El Paraíso, ubicada en la Cuesta de Bárcena. Los productos también se promocionan a través de las redes sociales de la cooperativa y de la finca.
Tejidos de cabra angora
La artesanía de la Puna estuvo representada por los tejidos de fibra de cabra angora elaborados en El Moreno. Virginia Vilte explicó que trabajan con hilados que combinan un 80% de cabra y un 20% de llama, y que están incorporando una nueva variedad compuesta íntegramente por fibra de cabra.
El nuevo hilo es más fino, sedoso y brillante, y amplía las posibilidades de elaboración de tejidos artesanales. L a producción ya llega a distintos puntos de Buenos Aires y la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Además, los emprendedores trabajan para comenzar a realizar envíos internacionales.
La propuesta puso en valor el aprovechamiento de fibras animales de la región y el conocimiento artesanal transmitido entre generaciones.
Uso del bambú
La Cooperativa Cimbra, integrada por diez miembros entre arquitectos, ingenieros, técnicos y profesionales del trabajo social, promueve la construcción sustentable y el aprovechamiento del bambú mediante proyectos con comunidades originarias en la zona de Yungas. Expuso artesanías y muebles de bambú
El arquitecto Eduardo Tapia explicó que desarrollan talleres de artesanías, muebles y bioconstrucción, con el objetivo de avanzar hacia construcciones realizadas con este material. Una experiencias fue la del centro de artesanos en Calilegua, cuya estructura de bambú fue calculada por un ingeniero y construida con mano de obra de la propia comunidad, con cañas aportadas por Ledesma.
El trabajo incluye capacitación en el manejo del bambusal, desde la cosecha y extracción hasta el transporte. Según Tapia, el bambú requiere aproximadamente seis años para alcanzar las condiciones adecuadas para uso estructural. Además, permite aprovechar los sobrantes para fabricar muebles y artesanías, reduciendo los desperdicios. "El material se aprovecha al 100% prácticamente", destacó Tapia.
