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En la misma carpa del Ministerio de Desarrollo Productivo de la ExpoJuy 2026, Gabriel Chedufau un adolescente estudiante de la Escuela de Minas, presentó un "charqui de novillo", en variedades saborizado, con variedades original, ahumada y picante.
El emprendimiento, nació por iniciativa de su padre, quien buscaba una alternativa para emprender en un rubro con escasa presencia de marcas locales. "Acá en Jujuy no había marcas de charqui como esta, así que a mi papá se le ocurrió que podía ser una buena idea", contó Gabriel, quien colabora con la atención y ventas.
Explicó que se elabora con cortes de carne vacuna, como bola de lomo y cuadril, que se cortan finamente, se deshidratan y se condimentan según la variedad. En el caso del sabor ahumado, la carne pasa primero por ese proceso antes de completar el secado.
Lleva poco más de un año y logró incorporar sus productos en distintos puntos de venta de la capital jujeña, entre ellos vinerías, kioscos y comercios por lo que la ExpoJuy es una oportunidad para dar a conocer el producto que combina una técnica tradicional de conservación de la carne andina con nuevos sabores, ahumado y con especias, que bautizó como Charki del Conde.
