A días de las celebraciones por los trabajadores, El Tribuno de Jujuy hizo un recorrido para conocer cuáles son los precios de los menús favoritos para esta fecha, como el tradicional locro y el preferido de muchos, el asado.
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A días de las celebraciones por los trabajadores, El Tribuno de Jujuy hizo un recorrido para conocer cuáles son los precios de los menús favoritos para esta fecha, como el tradicional locro y el preferido de muchos, el asado.
Para los amantes de la carne las ofertas varían bastante, en las carnicerías se ofrecen 3 kilos (kg) de asado surtido económico de $12.000 hasta $13.000, o una oferta de 3 kg por $32.000, en comercios de la zona de la exterminal. En cambio en zona céntrica, la oferta es de 3 kg por $33.000 y los cortes premium a $15.000 el kilo. Entonces, un asado de 6 kilos de carne en promoción para 10 personas costaría entre $64.000 y $66.000, sin contar aderezos, guarniciones y pan.
En tanto que preparar una olla de locro para 10 personas tiene hoy un costo aproximado de $38.600, considerando que se requiere: medio kilo de maíz a $1.400, medio kilo de poroto pallares a $4.000, dos kilos de zapallo a $2.400, un kilo de queperí a $13.000, medio kilo de patitas de cerdo a $2.500, medio kilo de huesitos salados a $2.500, un kilo de tripa gorda a $6.000, 200 gramos de panceta a $2.800 y dos chorizos colorados a $4.000.
Cabe destacar que en 2024 comprar esta misma cantidad de ingredientes - y en el mismo lugar- tenía un costo de $22.700, es decir, un 70% menos que en la actualidad.
Los precios por zona
En el recorrido se observó una gran dispersión de precios, dependiendo la zona, resultando de este informe, la zona de la exterminal como la más económica.
Por ejemplo, en el mercado Exabasto, se puede encontrar el zapallo entre $1.000 y $1.200 el kg, mientras que el poroto a $7.500 y $8.000 el kg, el maíz a $2.800 el kg, y la panceta a $10.000.
En la misma zona, otros ingredientes para el locro como el queperí se lo llega a conseguir hasta en $10.000 el kilo, la tripa gorda a entre $5.000 y $6.000, los chorizos colorados $2.000 cada uno, las patitas de cerdo desde los $4.000.
Al trasladarnos al microcentro capitalino, se pudo ver un marcado encarecimiento de los productos. En el Mercado 6 de Agosto, encontramos la panceta a $14.000 el kilo, el queperí pasó a costar $15.000, la tripa gorda, los huesitos salados y patitas de cerdo a $6.000, respectivamente, y en cuestión de verduras y legumbres el zapallo se mantiene en $1.200 el kg, el maíz a $3.000 y el poroto a también ronda los $8.000.
Incertidumbre en comerciantes por aumentos mensuales en la carne
Al ser consultados distintos comercios por los incrementos en los productos de carnicería, concluyeron que la carne viene aumentado casi todos los meses desde el mes de diciembre, sin embargo, las subas muchas veces depende del dueño del local.
Los comerciantes se dan con incrementos de fábrica cuando los frigoríficos llegan, esto no permite prever antes la situación.
"Desde el mes de diciembre de 2024 vemos que viene subiendo la carne todos los meses, este mes aumentamos alrededor de un 10%, todavía estamos a la espera de que nos llegue hoy (por ayer) el camión y nos van a informar sobre el incremento para mayo", comentó un vendedor del Mercado 6 de Agosto.
"Justamente hoy -por ayer- estamos recibiendo una nueva lista de precios, por eso estamos conversando con los dueños, si subir los cortes o esperar a que pase el Día de Trabajador para aumentar. Actualmente los precios no están estables", explicó una de las empleadas de una cadena de carnicerías en la zona de la exterminal.
Ante esta incertidumbre, otro es el caso de dueños que optaron por mantener los precios vigentes por dos o tres o incluso cuatro meses y luego realizar una suba importante para compensar los costos y no perder la clientela, ya que no es factible para el bolsillo del comprador un incremento mensual en productos de consumo diario.
"Este mes no subimos los precios, nuestro local se maneja de manera diferente, no incrementa los precios todos los meses, se mantienen estables al público y luego de tres a cuatro meses, se realiza la suba, que es alta, pero preferimos que sea así", manifestó un carnicero de un local conocido de calle Escolástico Zegada.
En conclusión, se esperan nuevos incrementos para esta semana en la carne, sin embargo, algunos los locales optan por mantener estables los montos para asegurar las ventas y no perder clientes mientras esperan con incertidumbre los números mensuales.
