La salmonelosis es una enfermedad frecuente y se transmite por agua y alimentos contaminados. Los primeros síntomas incluyen fiebre continua, dolor de cabeza, vómitos, dolor abdominal, diarrea o estreñimiento, pérdida del apetito y tos seca. Este cuadro puede manifestarse entre 1 y 10 días después del consumo de alimentos contaminados. En casos graves, la enfermedad requiere internación.
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La salmonelosis es una enfermedad frecuente y se transmite por agua y alimentos contaminados. Los primeros síntomas incluyen fiebre continua, dolor de cabeza, vómitos, dolor abdominal, diarrea o estreñimiento, pérdida del apetito y tos seca. Este cuadro puede manifestarse entre 1 y 10 días después del consumo de alimentos contaminados. En casos graves, la enfermedad requiere internación.
El Ministerio de Salud detalla una serie de medidas clave para reducir el riesgo de contagio:
• Mantener la higiene durante la manipulación y consumo de alimentos
• Lavarse las manos: antes de manipular alimentos, durante su preparación y después de manipular huevos y carnes. También antes de comer y después de ir al baño, cambiar pañales, tocar la basura, sustancias químicas para limpiar o animales
• Desinfectar todas las superficies y elementos usados en la preparación de alimentos
• Proteger las áreas de la cocina de insectos, plagas, mascotas y otros animales
• Mantener los alimentos cubiertos o en recipientes cerrados
• Separar alimentos crudos y cocidos. Conservarlos en recipientes diferentes y en la heladera, ubicando los crudos en la parte inferior
• Usar utensilios distintos como cuchillos y tablas para cortar o manipular carne, pollo y pescado
• Cocinar completamente los alimentos especialmente las carnes y huevos. Para carnes rojas y pollo atender que los jugos sean claros, no rosados
• Preferir huevos frescos en su período de aptitud (ver fecha de vencimiento), de productores que aplican buenas prácticas en el manejo de las granjas
• Evitar partir huevos en los bordes de los recipientes donde vayan a ser batidos y emplear el elemento únicamente para esa operación
• Evitar separar las claras de las yemas con la propia cáscara del huevo
• Evitar comer huevos crudos o preparaciones cuando el huevo no esté completamente cocido. Evitar preparar y consumir mayonesas caseras, optar por las marcas comerciales
• Mantener los alimentos a temperatura segura. Una vez preparados no deben permanecer más de dos horas a temperatura ambiente
• Descongelar los alimentos dentro de la heladera en recipientes con tapa
• Consumir siempre agua segura: en caso de no contar con red de agua segura, desinfectar el agua que se utiliza para beber y preparar alimentos mediante el proceso de ebullición (hirviendo al menos durante un minuto) o agregar 3 gotas de lavandina por cada litro de agua
• Lavar siempre con agua segura frutas y verduras, especialmente si se comen crudas
• Consumir jugos, helados, hielo y bebidas elaboradas con agua segura
• Consumir leche y sus derivados debidamente pasteurizados
• Descartar alimentos enlatados con óxido, hinchados o golpeados
• Cerrar siempre los cestos de basura que deben estar alejados del sector de preparación de alimentos
• Evitar consumir alimentos cuyas prácticas de manipulación y conservación sean no seguras o sean dudosas
• Toda persona que, por su actividad, esté o pudiera estar en contacto con alimentos en establecimientos donde se elaboren, fraccionen, almacenen, transporten, comercialicen y/o enajenen alimentos o sus materias primas debe contar con el Carnet de Manipulador de Alimentos vigente
Asimismo, se recuerda la importancia del Carnet de Manipulador de Alimentos para quienes trabajan en contacto con alimentos, garantizando un manejo higiénico y seguro.