Un grupo de talentosos estudiantes de la Escuela Técnica Nº1 "General Manuel Belgrano" de Maimará llevará el nombre de Jujuy en alto en la instancia final de la Feria de Ciencias en Buenos Aires, luego de ser seleccionados por crear galletas artesanales elaboradas con papas andinas, entre las que se destaca por su originalidad una de sabor picante. Los productos, que combinan tradición y creatividad, resultaron de un innovador proyecto bautizado como "Los Jujeñitos" que ya se testearon en su pueblo con éxito y aspiran a convertirlo en una pyme.
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Un grupo de talentosos estudiantes de la Escuela Técnica Nº1 "General Manuel Belgrano" de Maimará llevará el nombre de Jujuy en alto en la instancia final de la Feria de Ciencias en Buenos Aires, luego de ser seleccionados por crear galletas artesanales elaboradas con papas andinas, entre las que se destaca por su originalidad una de sabor picante. Los productos, que combinan tradición y creatividad, resultaron de un innovador proyecto bautizado como "Los Jujeñitos" que ya se testearon en su pueblo con éxito y aspiran a convertirlo en una pyme.
El proyecto nació en 2023 en el marco de la materia Estudio de Producto Uno, con la participación de un grupo de cuatro estudiantes de quinto año de la especialidad Técnico en Gestión y Administración de las Organizaciones: Sol Lamas, Maite Sajama, María Quispe y Rafael Cusi. La iniciativa, guiada por la docente de química Evelia Lamas, buscaba crear un producto que reflejara la riqueza de las materias primas locales, por lo que se enfocaron en las papas andinas, tubérculos típicos de la región.
El resultado de meses de experimentación fueron unas galletitas saborizadas, que incluyen variedades de papa tan originales como oca, desiré, collareja, ojo señorita, pinta boca, lisa y guaicha, una de ellas con ají, otra con queso, oca con limón, combinaciones dulces y saladas que fueron bien recibidas en cada instancia de la competencia. Para Lamas, el desafío más grande fue encontrar una masa madre que preservara el sabor único de cada variedad de papa, un logro que ahora les abre las puertas a la posibilidad de formar una pyme y continuar innovando en productos regionales.
El recorrido hacia la instancia nacional no fue fácil. Tras superar la etapa institucional, los estudiantes avanzaron en la fase regional realizada en Tilcara, para luego clasificarse en la instancia provincial. Ahora, se preparan para enfrentar la fase final en noviembre, con la ambición de que todo el equipo pueda viajar a Buenos Aires y representar con orgullo a Jujuy.
"Ellos están muy motivados por el impacto y la repercusión que tuvo su trabajo, y están decididos a comercializar su producto", comentó Lamas, quien también destacó la dedicación y esfuerzo de los jóvenes, provenientes de Maimará y Huacalera, quienes han demostrado que la innovación puede surgir de cualquier rincón del país.
El proyecto "Los Jujeñitos" no solo es un testimonio del talento jujeño sino de perseverancia. En la próxima Expo Técnica 2024, que se realizará en noviembre los jóvenes prevén presentar nuevas creaciones, mientras se preparan para destacar su producto buscando que sean conocidos y valorados en todo el país.
Al respecto, algunos de los alumnos se expresaron. María José Quispe dio detalles del proyecto. Explicó que experimentaron para producirlas y encontraron que la variedad Desiré es de textura arenosa cuando la cocinan y la Oca, aguachenta. La galleta que tiene ají les costó porque fueron testeando el picor y experimentando durante tres días para definirla, y así fueron logrando variedad como las galletas dulces de Oca con limón dulce y Oca con limón salada.
El testeo lo hicieron fuera del ámbito familiar y de los alumnos; con una encuesta lograron reseñas que les permitieron determinar las preferidas del público y qué podrían llegar a vender. Las elegidas fueron las galletas de papa lisa con queso, ojo señorita con tomate confitado y oca con limón", las tres saladas.
Aspiran a crear una pyme
El grupo de estudiantes de la Escuela Técnica de Maimará que creó las innovadoras galletas a base de papas andinas prometen destacarse representando a Jujuy en la Feria de Ciencias. Rafael Serapio, uno de los protagonistas de este proyecto, relató cómo su pasión por la gastronomía y su formación en pastelería le dieron el impulso necesario para liderar esta iniciativa junto a sus compañeros. "Queríamos utilizar una materia prima local, y elegimos las papas andinas. Al principio pensamos en hacer snacks, pero descubrimos que no se podían freír sin que se desarmaran", cuenta Rafael. Después de varias pruebas fallidas, la idea de las galletas surgió en el taller de cocina de su familia, un lugar que se convirtió en el epicentro de la creatividad del grupo.
El proceso no fue fácil. Cada día implicaba experimentar con cantidades y tiempos, especialmente en la creación de una galleta picante, que representó un verdadero desafío. "A veces el picor quedaba corto, otras veces era tan intenso que las galletas se volvían incomibles. Tuvimos que ajustar las proporciones durante varios días para encontrar el equilibrio perfecto", explicó Rafael.
El esfuerzo rindió. En la Expo Técnica del año pasado, prepararon 50 cajitas para solventar gastos, pero en menos de cuatro horas ya las habían vendido todas. La demanda fue tal que tuvieron que producir 150 cajas adicionales, lo que reafirmó su confianza en el proyecto. "El impacto que tuvo en la gente nos inspiró a continuar", destacó y explicó que ahora trabajan en estandarizar la receta para una posible producción industrial.
María José Quispe, otra de las estudiantes, encontró en este proyecto una nueva pasión. "Yo quería estudiar higiene y seguridad, pero ahora me interesa más el marketing y el packaging. Este proyecto me cambió la perspectiva", comentó. Mientras, Maite Arjona, oriunda de Tilcara, destacó el esfuerzo que significa viajar todos los días para asistir a clases a Maimará, pero asegura que vale la pena.
Con la mira puesta en la Feria Nacional de Ciencias en Buenos Aires, los chicos siguen perfeccionando su creación. "Si bien el apoyo de Cauqueva nos brinda seguridad, nuestra meta es crecer y desarrollar otros productos, más allá del resultado en la feria", afirmó Maite.