Hasta el momento son once los equipos en representación de restaurantes, hoteles y empresas de catering, que intervendrán en la Ronda clasificatoria Jujuy del 8° Torneo Federal de Chefs, prevista para el próximo martes desde las 11 en la sede gremial de Uthgra en esta ciudad.
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Hasta el momento son once los equipos en representación de restaurantes, hoteles y empresas de catering, que intervendrán en la Ronda clasificatoria Jujuy del 8° Torneo Federal de Chefs, prevista para el próximo martes desde las 11 en la sede gremial de Uthgra en esta ciudad.
El certamen nacional y sus instancias clasificatorias provinciales poseen la prioridad de mostrar la diversidad de la gastronomía argentina, a partir de productos regionales, el trabajo y la técnica de los cocineros del país.
Confirmaron su intervención: Olaroz Restaurante (Hotel Altos de La Viña), Hotel Termas de Reyes, Cocina de campo, Kuten Servicios Gastronómicos, Ohasis Hotel, Donancio, Chakitusu, Rey Rohan Restaurante, Cocina Gourmet Catering (Abra Pampa), El Cantón Cocina & Café, y Rozas Catering.
La Cámara de Hoteles, Restaurantes y Afines de Jujuy, presidida por Cristian Boglione junto a Jorge Ramos (de La comarca del Hobit, Yala) y el chef José Frías (socio de Fhegra) organizaron la instancia local junto a la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina - Fehgra con el objetivo de impulsar la promoción y difusión de la gastronomía argentina.
Los competidores serán dos por establecimiento o empresa, el chef y su asistente, quienes dispondrán de dos horas para elaborar un plato de un bocado: entrada y principal. Por la cantidad de inscriptos se espera una ardua jornada que se extendería hasta el día siguiente.
El jurado será integrado por Luciano Nanni (chef asesor de Fhegra), y las chefs Anita Ponce (del restaurante El Patio, en Tilcara) y Florencia Rodríguez (del restaurante El nuevo progreso, de Tilcara).
La Gran Final del Torneo Federal de Chefs será con 22 equipos del país, cocinando en vivo en el marco de Hotelga, el evento exclusivo para empresarios y profesionales del sector hotelero, gastronómico y turístico, previsto entre el 28 y 30 próximos en La Rural de la ciudad de Buenos Aires, aspirando a lograr el Tenedor de oro.
"Obtuvimos una excelente repercusión por la cantidad de interesados en participar, hace varios años que la instancia local no se realiza", señaló Boglione y recordó que la provincia ya posee el Tenedor de oro, ganado por Zorba Greekbar.
Aclaró que en el certamen todos los chef tienen posibilidad de ganar y pasar a la instancia nacional, "jugará mucho la creatividad del plato y su presentación, la clasificación será muy exigente porque el jurado estará integrado por profesionales de alto nivel en la gastronomía".
Más adelante se refirió a la importancia de la provincia como destino turístico gastronómico: "Realmente se hizo un muy buen trabajo público – privado sobre la promoción de Jujuy, mostrarlo a nivel nacional e internacional en los últimos años fue importante".
"Antes decíamos que venían al norte las combis trayendo turistas desde Salta, en cambio esa situación cambio, tenemos un muy buen pernocte en la Quebrada y Puna; la gastronomía continúa posicionándose y adquirió un sello que se está trabajando", prosiguió.
Jujuy recibe "un masivo turismo gastronómico a nivel mundial, hay que seguir intensificando esa labor para que la provincia se posicione con su gastronomía típica, que es muy rica y elogiada en todas partes".
Más adelante aclaró que en el torneo que se avecina "se apunta a la gastronomía regional. Si bien es algo gourmet obviamente se basa en la creatividad utilizando productos regionales de la zona, y es eso lo que la hace distintiva".
"El uso de productos como la llama, la quinua o las papas andinas para sus elaboraciones, es lo que atrae logrando diferentes y exquisitos sabores nuevos", remarcó.
Entre los objetivos prioritarios del certamen se cuenta la mejora continua de la calidad y el compromiso por el perfeccionamiento profesional.
En la Gran fina cada equipo integrado por un chef y un asistente, presentará recetas originales y libres de derechos de un "plato de bocado" y un "plato principal".
