El frío viene acompañando desde hace bastante a los jujeños pero en cuestión de alimentación no es justificativo para caer en excesos ni demasiadas grasas. La licenciada en Nutrición, Patricia Calisaya, fue clara en que "lo que hay que hacer es tener una alimentación equilibrada, ya sea en verano o en invierno".
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El frío viene acompañando desde hace bastante a los jujeños pero en cuestión de alimentación no es justificativo para caer en excesos ni demasiadas grasas. La licenciada en Nutrición, Patricia Calisaya, fue clara en que "lo que hay que hacer es tener una alimentación equilibrada, ya sea en verano o en invierno".
El tema es tener una alacena saludable, alimentos nutritivos como harinas integrales, yogures, quesos blandos frutas yverduras.
Se deben incluir alimentos de cada grupo para poder cubrir todos los requerimientos ya sean calóricos, protéicos, de vitaminas, minerales, fibras, etc. "Se optan por muchos hidratos de carbono cuando estamos en invierno, se consumen muchos fideos, arroz, salsa; eso no significa que no podamos comer salsa pero por ejemplo en lugar de comer un guiso de fideos podemos hacer un guiso de verduras con pollo o con alguna carne magra y en cuanto a verduras me refiero a lo que son vegetales de todos los colores", indicó la profesional.
Consultada respecto a si las verduras pierden sus propiedades al cocinarse explicó que "en el caso de la sopa, por ejemplo, las vitaminas y minerales pasan al agua pero si uno está tomando la sopa los está consumiendo también". Aconsejó seleccionar para la sopa productos con fibras como avena, triguillo, quinua, en lo posible sin puchero y sin cubito de caldo porque tiene mucha grasa, sodio y colesterol.
Sobre la posibilidad de hacer un locro saludable Patricia Calisaya detalló que "sí se puede, porque solamente lo haríamos con carne magra, que puede ser cuadril. Los porotos no hay problema porque es una legumbre que aparte de energía da proteínas. Ponemos la cebolla, morrón, puerro, poroto, en menor cantidad el maíz pelado y que abunde el zapallo. Y cebolla verde". En cuanto a la cocción lo recomendable es primero el poroto, poco maíz pelado, luego la carne y después el zapallo.
La nutricionista aclaró que si a uno lo invitan "obviamente se puede comer locro, el tema son los excesos". En ese sentido también es importante cuidarse con la sal, "igual todos los alimentos tienen su propio sabor, lo ideal sería comer sin sal; pero como estamos acostumbrados ya a comer así, sería ideal no agregar muchos alimentos con sal porque sino hacemos trabajar mucho al riñón y hay que tener en cuenta que la enfermedad renal es una enfermedad progresiva y silente en las primeras etapas". Advirtió que "los alimentos procesados, el consumo de fiambres, de mucho pan -que es traicionero porque tiene muchísima sal- pueden llevar a la enfermedad renal".
"No es decir 'no podés comer eso' pero siempre tiene que ir acompañado con un buen plato de ensalada o sino la sopa consumirla antes porque tiene alto valor de saciedad, si me como un plato de sopa caliente antes de los tamales o humitas voy a comer menos porque la persona va a quedar satisfecha y va a comer menos", dijo.
Otra buena indicación es "cocinar lo justo y necesario; si son 5 personas es el locro, tamales o empanadas para 5 personas porque sino volvemos a comer a la noche o se repite plato".
Y consumir frutas -"porque generalmente se comen en verano"- dado que "es importante la salud, la vitamina C es antioxidante, mejora el sistema inmunológico. Ahora que estamos con el frío, que tenemos el riesgo de enfermarnos está bueno consumir vitamina C", acotó. En el día se recomiendan cinco raciones entre frutas y verduras; y tres veces a la semana carnes rojas, dos veces pollo y dos veces pescado.
"Las denominadas enfermedades crónicas no transmisibles como la diabetes, la presión alta, las enfermedades cardiovasculares, se previenen con la ingesta de verduras y frutas; todos los pigmentos: el rojo, morado, naranja, son antioxidantes, que ayudan a proteger a la célula y también son antiinflamatorias".
"Es importante conocer los alimentos y los beneficios", finalizó.